Bagt laks med gurkemeje-ingefær-tomatsauce, blomkålscouscous, appelsin-fennikelsalat og bagte blommer til dessert

Bagt laks med gurkemeje-ingefær-tomatsauce

4-6 personer

1 lakseside
3 hvidløgsfed
1 frisk chilipeber, fint skåret
2-3 spsk. olivenolie
500 g modne tomater, skåret i mindre stykker
salt og peber
1½ tsk. sukker
1 tsk. gurkemeje
3 cm. frisk ingefær, revet

Rens laksesiden for skæl og læg den med skindet nedad i et smurt ovnfast fad.

Svits den knuste hvidløg og den fint skåret chilipeber i olivenolien i en pande, tilsæt tomaterne, salt, peber, sukker, gurkemeje og ingefær og lad det simre i ca. 15 min.

Hæld saucen over laksen og sæt fadet i ovnen i 30 min. ved 180 grader.

Blomkålscouscous

Se opskriften i etiketter under Blomkålscouscous.

Appelsin-fennikelsalat

1 kg appelsiner
1-2 fennikel, ca. 200 g
1½ tsk. letstødte fennikelfrø
1 nip cayennepeber
1 tyrkisk peber, skåret fint

Dressing:
2 spsk. olivenolie
2 tsk. flydende honning
2 tsk. hvid balsamicoeddike

Pil skrællen af appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Fordel skiverne på et fad. Skær fennikel i meget tynde skiver, gem evt. toppen, den fint skåret tyrkiske peber. Rør dressingen sammen og dryp den over salaten. Fordel de stødte fennikelfrø sammen med cayennepeber og salt over salaten og pynt evt. med hakket fennikeltop.

Bagte blommer

16 blommer halveres
3 spsk. rørsukker

Læg blommerne i et ildfast fad og drys sukkeret over. Stil fadet i ovnen ca. 15 - 20 min. ved 150 grader.

Server blommerne med græsk yoghurt rørt med vaniljekorn fra 1 vaniljestang, lidt valnøddedressing (valnødder i ahornsirup) hældes over.

Libanesisk kød- og kartoffelpie med gulerods- og tomatsalat

Libanesisk kød- og kartoffelpie

4 - 6 personer

1 kg kartofler
3 dl creme fraiche
Lidt kogevand fra kartoflerne
Olivenolie
2 løg
valnødder
2 tsk. kanel
1 tsk. allehånde
hele, knuste koriander
450 g hakket økologisk kalvekød
30 g brødkrummer
reven parmesanost
salt og peber

Kog kartoflerne møre og tag skrællen af. Mos kartoflerne med lidt af kogevandet og creme fraichen.
Smag kartoffelmosen til med salt og peber.
Svits de hakkede løg på panden, tilsæt valnødderne, kanel, allehånde og koriander. Tilsæt det hakkede kød og brun det ca. 4 min.
Smør et ovnfast fad og læg et lag kartoffelmos i bunden, læg dernæst et lag med det hakkede kød og slut af med et lag kartoffelmos. Bland brødkrummer og parmesanost og drys det over kartoffelmosen. Sæt fadet i ovnen og bag det i 30-40 min. ved 180 grader.

Gulerods- og tomatsalat

Gulerødder skåret i tern
cherrytomater halveres
lidt courgette skåret i tern
frisk koriander

Det hele blandes og overhældes med en olie-eddikedressing

Hakkebøf med majs-bønnesalat og gulerodsmos

Hakkebøf

Laves af økologisk kalvekød.

Majs-bønnesalat (Succotash - en indiansk ret)

2 majskolber (eller 250 g løsfrosne majs)
250 g grønne bønner
½ courgette
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
4 knuste mynteblade
olivenolie
lidt vand
salt, peber

Det snittede løg steges i olivenolie på panden. Bønnerne skæres i cm. lange stykker og courgetten skæres i tern. Bønner og courgette kommes på panden med lidt vand, simrer ca. 10 min. Majsene udskæres til løse majs og kommes også på panden til sidst sammen med knuste mynteblade, hvidløg, salt og peber.

Gulerodsmos

Se opskriften i etiketter under "Gulerodsmos"