Tranebærmarmelade

Tranebærmarmelade

Tranebærmarmelade er ganske vist ikke aftensmad, men den er bare så lækker og let at lave, at jeg synes, I skal have opskriften.

1 pose friske tranebær
1 økologisk appelsin
sukker efter smag

Det hele puttes i en blender og blendes (appelsinen med skræl), hæld på glas og opbevar marmeladen i køleskabet, så kan den holde sig et godt stykke tid.

Kikærtesalat med løg-mandel-chilisauce og ris

Kikærtesalat

En rest kold kalvesteg fra dagen før (eller andet restekød)
Kikærter
søde kartofler
gulerødder
bladselleri
tomater
hvidkål
havesyre
frisk koriander
vandpeber (en krydderurt)
olie-eddike-dressing

Kødet skæres i skiver og derefter i strimler.
Kikærterne skal stå i blød i et døgn, derefter koges de, til de er møre ca. ½ time.
Kartoflerne koges og skæres i tern
Gulerødder, bladselleri og tomater skæres i tern.
Hvidkål snittes fint
havesyre, koriander og vandpeber hakkes.
Alle ingredienser blandes og tilsættes olie-eddike-dressing

Løg- mandel-chilisauce

Du kan evt. lave denne sauce som tilbehør til kikærtesalaten, den er ikke en egentlig sauce, men snarere mere puré- og pastaagtig, men den smager dejligt.

4 personer

4 grofthakkede tomater
6 tørrede tomater
150 g smuttede mandler
1 stort grofthakket løg
2 fed knust hvidløg
1 dl olivenolie
2 chilier, ikke for stærke, flækket og uden kerner
salt, peber, lille kvist timian, en håndfuld frisk basilikum
saft og skal af 1 økologisk citron
2  skiver tørt, hvidt brød
sherryeddike
1 spsk mørkt sukker

Hakket løg, hvidløg, krydderier og mandler steges til de er let brunet og dufter stegt. Kom begge slags tomater på panden og steg, til det er kogt godt ind, dvs. til vandet er fordampet fra tomaterne. Kom det hele i en foofprocessor med citronsaft, den tynde gule skræl af citronen og brødet. Kør til en grov sauce. Smag til med sherryeddike, salt og en smule mørkt sukker - det skal ikke vøre sødt. Saucen skal ende med at være meget aromatisk, syrlig, sødmefuld, krydret og lidt stærk.
(inspiration Camilla Plum)

Der serveres ris til kikærtesalaten.

Gæstemenu: Hokaidosuppe, pebermørbrad, italiensk bønnesalat, rødbedesalat, krydret gulerodspuré og blommetrifli.

Hokaidosuppe med topping.

1 hokaidogræskar
1 løg
4 kartofler
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 l god bouillon
2½ dl piskefløde
salt, peber
friskstødt nellike
økologisk citronsaft og -skal

Vask hokaidoen og flæk den. Skrab kernerne ud. Den behøver ikke at blive skrællet. Skær den i grove terninger. Skræl løg og kartofler og skær det ligeledes i grove terninger. Svits det hele i olien i en stor gryde ved svag varme. Hæld bouillonen på og lad det simre 20 min. til fyldet er helt mørt. Blend suppen, lettest med stavblender ned i gryden. Kog den op med fløden og smag den til med salt og peber, nellike og skal og saft af citronen.

Topping til suppen

100 g fårefeta
100 g valnødder
½ bdt bredbladet persille
2 fed hvidløg
½ økologisk citron

Smuldr fetaen. Hak valnødder. Skyl, tør og hak persillen. Skræl den yderste gule skal af citronen og hak den fint med hvidløg. Bland det hele sammen og server til suppen.

Peberoksemørbrad

1 afpudset oksemørbrad ca. 1,5 kg
2 spsk groftstødte sorte peberkorn
2 fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk "Dronningens peberblanding" (kan købes på apoteket)
1 tsk hele fennikelfrø
½ tsk hele rosa peber
1 kvist frisk rosmarin eller timian
1 spsk hvidvinseddike
4 dl koldt vand

Bland de groftstødte, sorte peberkorn, hvidløg og olivenolie og pensl kødet med det.
Kom resten af ingredienserne i bunden af en bradepande.
Læg kødet på risten i bradepanden og steg det i en 200 gr varm ovn i 30-40 min. for rødt kød - ellers længere.
Vend kødet midtvejs under stegningen og tilsæt bradepanden mere vand, hvis det er nødvendigt.
Pak kødet ind i alufolie og lad det hvile i 15 min. inden serveringen.

Italiensk bønnesalat

100 g sortøjede bønner
8 spsk olivenolie
4 spsk kryddereddike
1-2 fed hvidløg
3 spsk blandet, finthakket oregano, basilikum og rosmarin
salt, peber
1 skalotteløg
4 stilke bladselleri
½ fennikel
4 tomater
1 icebergsalathoved
50 g sorte oliven

Bønnerne vaskes godt og koges møre. Vandet hældes fra bønnerne, og de afkøles lidt, inden dressingen hældes over: olien røres med eddike, knust hvidløg og krydderurter. Der smages til med salt og peber. Bønnerne trækker i dressingen mindst 2 timer. Skalotteløget hakkes fint. Bladsellerien skæres i tynde skiver. Evt grønne blade hakkes. Fennikelen skæres i strimler, og tomaterne skæres i både. Salathovedet rives i mindre stykker. Alle grøntsagerne og de sorte oliven vendes sammen med bønnerne i en stor skål.

Rødbedesalat

1 radicchio salat
rødbeder (hele rødbeder koges i 20-25 min, dernæst skrælles de og skæres i terninger)
courgetter (skæres i terninger)
sukkerærter (blancheres ca. 10 sek.)
Dressing:
olivebolie, balsamicoeddike, honning, sennep, salt, peber.

Krydret gulerodspuré

750 g gulerødder
salt
4 spsk jomfru olivenolie
3 spsk vineddike
2 fed hvidløg
1 tsk harissa (chilipasta eller sambal oelek)
1½ tsk spidskommen

Skræl gulerødderne og skær dem i store stykker, kog dem i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra og blend dem med en stavblender og tilsæt resten af ingredienserbe. Serveres kold.

Blommetrifli til dessert

1 lag blommegrød (ikke for sød, gerne lidt syrlig)
1 tykt lag makroner
Stænk lidt sherry eller portvin eller lignende over makronerne
1 lag vaniliecreme
1 lag blommegrød
1 lag flødeskum

Kalvegryde med spidskål, æbler og kokosmælk

Kalvegryde med spidskål, æbler og kokosmælk

4 personer

1 spidskål
2 æbler
1 rød chili
citronskal
2 spsk olivenolie
1 spsk karry
400-600 g kalvekød
2 fed hvidløg
3 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
2 persillerødder
2 gulerødder
koriander

Snit spidskålen fint, skær æblerne i tynde både, flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Varm olien i en stor gryde og svits karryen af. Brun kødet i olien ved god varme. Tilsæt chili, reven citronskal, presset hvidløg, persillerødder og gulerødder skåret i tern og lad det stege i ca. 5 min.

Tilsæt bouillon og lad retten simre under låg i ca. 10 min. Tilsæt æbler og den snittede spidskål og lad retten simre i yderligere ca. 5 min. til kødet er mørt. Hæld kokosmælk ved og kog op. Hak koriander og vend i retten.

Serveres med ris.

Blommegrød til dessert.

Stegt fjesing (eller laks) med grøntsauté og sennepskartofler

Stegt fjesing (eller laks) med grøntsauté og sennepskartofler

4 personer

1 kg kartofler
6 dl mælk
2 spsk hvedemel
2 tsk grovkornet sennep

1 squash
2 porre
1 spsk smør
1 bundt persille

4 fjesingbøffer (eller laksebøffer)
1 spsk olie til stegning

Sennepskartofler:

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver á ca. ½ cm. Kog kartoflerne i ca. 15 min.. Hæld dem til afdrypning i en sigte.
Kom 4 dl. mælk i en gryde. Ryst resten af mælken sammen med hvedemel og pisk jævningen i gryden. Tilsæt sennep og forkogte kartofler. Kog kartoflerne i saucen i 5-10 min. til de er møre. Smag til med salt og peber.

Grøntsauté:

Skær squash i små tern. Rens porrerne og skær dem i skiver. Smelt smørret på en pande og svits squash og porre i ca. 5 min. til de er møre. Krydr med salt og peber og vend med hakket persille.

Stegt fisk:

Varm olien på en pande og steg fjesingen/laksen i ca. 3 min. på hver side. Server med sennepskartofler og sauté af squash og porre.