Porretærte med rødbedesalat

Porretærte

Tærtedej:

200 g hvedemel
50 g grahamsmel
½ tsk. fint salt
150 g smør
ca. 1/4 dl koldt vand

Fyld:

½ kg. porrer (renset vægt, uden den mørkegrønne top)
25 g smør
3 spsk. hvidvin eller vand
2 tsk. salt
1 bdt. persille
1 3/4 dl piskefløde
2 store æg
2 æggeblommer
hvid peber fra kværn
100 g reven cheddar- eller mozzarellaost
25-30 g smuttede, flækkede mandler

Tærtedejen: bland mel med salt og små stykker smør. Smuldr blandingen sammen og tilsæt så meget vand, at alt kan samles til en glat dej. Læg dejen i køleskabet i mindst 2 timer. Udrul dejen og læg den i en smurt tærteform (26 cm.), prik bunden med en gaffel og forbag bunden i ovnen ved 225 grader i ca. 10-15 min

Fyld: Flæk porrerne på langs, rens dem under rindende koldt vand og skær dem på tværs i ca. cm-brede strimler. Svits dem 3-4 min. i smør. Tilsæt vin eller vand samt salt og lad porrerne snurre under låg ca. 4 min. Hæld dem til afdrypning i et dørslag. Hak den vaskede persille groft og purer den med piskefløde og de hele æg i blenderen. Pisk den grønne fløde sammen med æggeblommer og krydr med salt og peber. Drys den revne ost på tærtebunden. Fordel de afdryppede porrer oven på og hæld fløde-æggeblandingen over. Læg de flækkede mandler på og bag tærten ved 200 grader i 35-40 min.

Rødbedesalat

1 stor rødbede koges til den er mør, tag skindet af og skær den i små terne. Rød spidskål snittes fint. Lidt fennikel snittes fint. Det hele blandes med kernerne fra ½ granatæble og hældes over med en dressing bestående af balsamicoeddike, olivenolie, salt og peber.

Tomatsalsa og tomat-æbleketchup

Tomater

Vi har 7 tomatplanter, og det er helt overvældende, hvad de har givet af tomater i år. Lige nu bugner de stadig af tomater, både røde og grønne, men de grønne kan nok ikke helt nå at blive røde her midt i oktober. Men hvad gør man med så mange tomater, som man overhovedet ikke kan nå at spise på vanlig vis. Jo, man laver tomatsalsa og tomat-æbleketchup, som smager så skønt!

Tomatsalsa

1 kg grønne tomater
1 kg modne tomater
10 grønne chilier
2 store løg
1 bundt frisk koriander
1 bundt basilikum
1 helt hvidløg
3 dl. olivenolie
3 spsk. mucsovadosukker
salt og peber

Flå alle tomaterne ved at hælde dem over med rigeligt, kogende vand. Efter 5 min. kan skindet pilles af med en lille kniv. Pres de fleste af kernerne og vandet ud. Hak dem groft og bland med de finthakkede løg, meget finthakket chili uden kerner og hvidløg og knap så finthakkede krydderurter - stilke og det hele. Rør med olien og krydderierne og smag til. Det skal trække mindst et par timer, inden man spiser af  det.
Kan spise til kylling, stegt makrel, puttes i salater m.m.
Fryses ned i passende portioner, så man har til hele vinteren.

(inspiration: Camilla Plum)

Tomat-æbleketchup

10 modne tomater
5 madæbler, gerne belle de boskoop
ca. 1 dl knoldselleri i små tern
2 hakkede skalotteløg
1 fed hvidløg
1 - 2 spsk. olie
salt, peber og lidt chili, habanero eller cayenne

Tomaterne blancheres og afskalles og deles i kvarte. Fjern det meste af kernehuset og æblerne snittes i små både.
Varm olien op og kom selleri, løg og hvidløg i. Varm det let, uden at det bruner. Tilsæt æbler og tomater og damp det hele mørt under låg 15 - 20 min. - der må gerne røres i gryden med et piskeris undervejs. Ketchuppen krydres med salt, peber og en anelse chili og kan opbevares en uges tid på køl.
Kan serveres kold eller varm. Passer til fisk, kød eller som tilbehør til et stykke ristet brød.

(inspiration: Erwin Lauterbach)

Valnøddedressing

Lige nu vælter valnødderne ned af vores store valnøddetræ, og selv om vi har et meget flittigt egern, der piler rundt dagen lang, bliver der også en del nødder til overs til os :-)
En hel del af dem knækker vi og fryser ned i mindre portioner, så vi har valnødder resten af året til madlavning, kager m.m.
Nogle af dem laver vi til valnøddedressing, der kan bruges til meget f.eks. til ost, salat, tykmælk, græsk yoghurt, frisk frugt, is og diverse desserter.

Valnøddedressing

hakkede valnødder og ahornsirup blandes sammen og opbevares i mindre syltetøjsglas i køleskabet.