Ribsmousse på makronbund
Makronbund
200 g marcipan
70 g sukker
3-4 æggehvider
Rør marcipan og sukker sammen til blandingen er ensartet. Tilsæt æggehviderne lidt efter lidt. Når massen er blevet sej, lægges den ud på en bageplade med bagepapir i en cirkel. Jeg plejer at lægge bagepapir på en springformsbund. Bag makronbunden i ovnen ved 200 grader i 20 min.
Ribsmousse
6 bl husblas
350 g ribs friske eller frosne
150 g rørsukker
6 pasteuriserede æggeblommer
7 dl piskefløde
stålring ca. 25 cm i diameter eller ringen til en springformen.
Pisk æggeblommerne og rørsukker i en skål i ca. 10 min. til en luftig æggesnaps.
Blend ribsene til en puré i en foodprocessor eller med stavblender.
Udblød husblassen i koldt vand i 5 min. Vrid vandet fra husblassen og kom den i en gryde sammen med ribspuréen og varm det hele op til ca. 45 grader. Det vil sige så varmt, at du næsten brænder dig på det, men det må ikke koge. Tag ribspuréen af varmen. Vend æggesnapsen ned i gryden lidt efter lidt. Pisk fløden til flødeskum. Vend ribspuréen i.
Moussen er nu klar til støbning. Læg makronbunden på et fad, sæt stålringen eller ringen fra springformen ovenpå og pres den ned over bunden. Hæld herefter ribsmoussen oven på makronbunden. Kom moussen i køleskabet/fryseren i et par timer.
Inden serveringen: løsn stålringen med en spids kniv rundt i kanten og løft den forsigtigt op og af. Pynt f.eks. moussen med ribs, stedmoderblomster eller andre spiselige blomster.
