Økologisk kalvekød

Økologisk kalvekød

Vi spiser en del kalvekød, og det gør vi, fordi vi kan købe lækkert kalvekød af superkvalitet hos Frenderupgård. To gange om året køber vi 1/4 kalv, som vi fryser ned, på den måde har vi altid lækkert kød til enhver lejlighed - og supermarkedet kan ikke konkurrere på hverken smag, kvalitet eller pris. Og så bliver kødet oven i købet bragt lige til døren.
Tjek selv på www.frenderupgaard.dk

Gryderet med hvide bønner og porrer

Gryderet med hvide bønner og porrer

Kødrester fra en steg fra dagen før (kød kan dog godt udelades)
sortøjede bønner eller hestebønner
olivenolie
gurkemeje, chili og lidt karry
lidt hvidløg
lidt hakket løg
1 dåse flåede tomater
2 porrer

Bønnerne lægges i blød i vand aftenen før.

Bønnerne koges ca. 1 time, hæld vandet fra.
Krydderierne, hvidløg og hakket løg svitses i olien i en gryde, de flåede tomater tilsættes, de hvide bønner tilsættes. Kødet, der er skåret i tern eller strimler tilsættes. Lidt vand tilsættes, hvis nødvendigt. Porrerskiverne lægges på toppen og damper møre. Det hele simrer med låg til porrerne er møre ca. 10 min. Røres sammen inden serveringen.

Ris eller spagetti serveres til

Kikærte-græskarsalat med resten af gryderetten

Kikærte-græskarsalat sammen med gryderet med oksekød

Vi smider helst ikke madrester ud, men spiser dem gerne enten til frokost eller aftensmad dagen efter så vidt muligt.
Resterne fra i går: gryderet med oksekød, kvæder og hyldeblomst kan strækkes med en fyldig salat, så man ikke går sulten fra bordet :-)

Kikærte-græskarsalat

Kikærter (mængde efter hvor mange man er)
1/4 - 1/2 hokaido-græskar
en rest kogte kartofler
rød radiciosalat
let knuste fennikelfrø
let knuste koriander
sorte oliven
lidt vineddike

Kikærterne sættes i blød aftenen før.
Kikærterne koges ca. 40-45 min.
Hokaidoen skæres i tern og steges på panden i olivenolie sammen med en rest kartofler i tern og fennikelfrø og koriander i ca. 15 min.
Radiciosalaten skæres i strimler.
Det hele samles i en salatskål og vendes med lidt vineddike og sorte oliven.

Resterne fra gryderetten varmes og spises sammen med salaten og ris.

Gryderet med oksekød, kvæder og hyldeblomst

Gryderet med oksekød, kvæder og hyldeblomst (kan med fordel laves i en tagine)

8 personer

1,5 kg okseklump eller tykkam i store tern
4 spsk olivenolie
5,5 dl koncentreret hyldeblomstsaft (vi laver selv vores hyldeblomstsaft i juni og fryser passende portioner i plastikposer ned, så vi har til hele året. Opskriften får I til juni)
1,5 hele hvidløg, pillet, i fed
3 kvæder, i både uden kernehus
6 spsk sherryeddike
saft og skal af en halv citron
3 chili eller sambal oelek
3 spsk hel spidskommen eller spidskommenpulver
7 rødløg i tynde både
salt og peber

Rist krydderierne sagte i olien sammen med løgene, til det er som bløde løg. Kom kødet i og brun på alle sider ved højere varme. Kom resten i og fyld så op med vand, til det dækker kødet.
Lad det simre ved lav varme til kødet er meget mørt, 1-2 timer efter kødets beskaffenhed. Smag til undervejs med salt og peber og evt. mere eddike. Hvis saucen koger for meget ind, kan man komme lidt mere vand ved, men den skal ende med at være en tyk sirupsagtig sauce.

Der serveres ris til.

Inspiration: Camilla Plum

Lammekoteletter med stegt julesalat og ris

Lammekoteletter

Lammekoteletterne steges på panden på vanlig vis.

Stegt julesalat:

4-6 personer

2 spsk sesamfrø
4-5 stk julesalat (500 g)
1 æble (150 g)
1 tsk æbleeddike til æblet
1 spsk olivenolie
1 spsk sojasovs
2 spsk æbleeddike til panden
1 spsk flydende honning
½-1 tsk lakridspulver (f.eks. Raw Liquorice Powder fra Johan Bülow)

Rist sesamfrøene kort på en stor tør, varm pande, til de dufter. Skær enden af julesalathovederne og halvér dem på langs. Skær æblet i små tern, Vend æbleternene i en skål sammen med 1 tsk æbleeddike.
Varm olie på en stor pande. Steg de halverede salathoveder gyldne ved høj varme i ca. 3 min. Vend dem og steg dem gyldne på den anden side. Skru ned til lav varme, hæld sojasovs, 2 spsk æbleeddike og honning over og giv retten 2 min mere, mens du vender salaten en sidste gang.
Læg salaten på et fad. Drys 1 spsk ristede sesamfrø over, kom æbleternene på og drys med endnu 1 spsk ristede sesamfrø og slut af med lakridspulveret.

Der serveres ris til retten.

Inspiration: Tina Scheftelowitz

Hakkebøf med gulerods-jordskokkesalat og fennikelsalat

Gulerods-jordskokkesalat:

gulerødder
jordskokke
rød peber
sorte hvidløgsoliven
fetaost
spidskål
olie-eddikedressing

Jordskokkene skæres i tynde skiver og koges i 3 min.
gulerødder og rød peber skæres i terninge
spidskålen skæres i strimler
Det hele blandes sammen og en olie-eddikedressing vendes i.

Fennikel à la Grècque

2 fennikel
1 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 tsk salt
½ tsk merian
½ tsk koriander
1 ds flåede økologiske tomater

Fenniklerne skæres i kvarte eller ottendedele og svitses i olien.
Citronsaft, tomater, salt, merian og koriander tilsættes.
Småkoger ca. ½ time til fenniklerne er møre.