torsdag den 14. marts 2013

Persisk persillerodslinsesuppe med fladbrød

Persisk persillerodslinsesuppe

4 personer

Kalvekødssuppeben
1½ l vand
150 g løg
1spsk olivenolie
1 fed hvidløg
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk kanel
1 tsk friskkværnet sort peber
½ tsk revet muskatnød
1 tsk stødt ingefær
½ tsk stødt allehånde
300 g persillerødder
100 g røde linser
2 tsk citronsaft
100 g yoghurt naturel
1 lille bdt bredbladet persille eller mynte
salt og peber

Kog kalvekødssuppebenene i 1½ l vand i en lille time.

Pil og skær løgene i små tern. Steg dem i olien i en gryde, til de er klare. Tilsæt presset hvidløg og alle krydderierne og lad det stege nogle minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt evt. nogle skefuld vand, hvis det sætter sig fast i bunden.
Skræl og skær persillerødderne i tern. Tilsæt persillerod, røde linser, kogevandet fra suppebenene og det kød, der er pillet af suppebenene til gryden med krydderierne.
Lad suppen simre i 30 min. Smag den til med citronsaft, salt og peber

Server med lidt yoghurt på toppen og hakket persille eller mynte og fladbrød

(inspiration: Sonja Bock og Tina Scheftelowitz)

tirsdag den 12. marts 2013

Hakkebøf med jordskok- og avocadosalat og okra-salat

Bøf af hakket kalvekød fra Frenderupgård.

Jordskok- og avocadosalat med vinaigrettedressing

4 personer

4 spsk citronsaft + lidt ekstra
500 g jordskokker
2 avocadoer
1 tsk grønne peberkorn fra glas
finthakket julesalat

dressing:
4 spsk extra jomfruolivenolie
1 spsk vinaigre
salt og peber

Kom de 4 spsk citronsaft i en lille kasserolle med saltet vand. Jordskokkerne skrubbes godt, men skrælles ikke. Derefter skæres de i meget fine skiver og lægges i saltvandet.
Bring vandet i kog, og lad det småkoge i 3-4 min, til jordskokkerne er let kogt, men stadig sprøde. Hæld vandet fra jordskokkerne og stil dem til side.
Avocadoerne skæres i tynde både, som stænkes med citronsaft efterhånden. Anret de skivede jordskokker på et fad, og læg avocadobådene over dem. drys med grønne peberkorn. Hæld dressingen over og drys den finthakkede julesalat over.

Okrasalat fra Sri Lanka

50 g løg
250 g okra
½ grøn peberfrugt
½ grøn chili
3 spsk olie
1 dl groftreven kokos
1 tsk gurkemeje
2 spsk citronsaft

Løget skæres i tynde ringe. Stilkene skæres af okraerne, og de skæres en gang over midt på. Peberfrugten hakkes. Chilipeberen hakkes meget fint.
Olien varmes op, og alle grøntsagerne svitses heri 5 min. Kokos, gurkemeje og citronsaft tilsættes.
Der kommes et drys salt og peber på grøntsagerne, og de simrer under låg endnu 5 min.
Salaten afkøles. Ved serveringen drysses den med lidt mere kokos.

tirsdag den 5. marts 2013

Orientalsk gazpacho, kødgryde med kartofler, persillerod og krydderier, indisk bønnesalat

Orientalsk gazpacho

Suppen er ikke svær at lave og er meget lækker.

4 personer

½ kg tomater
125 g agurk
1 stor rød peberfrugt
2 spsk finthakkede løg
2 fed hvidløg
2 skiver lyst brød
6-8 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk "hot" chilisovs
ca. 2 tsk ristet, knust spidskommen
2-3 spsk eddike
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
2 spsk frisk basilikum
2 spsk frisk mynte
2 spsk frisk koriander + ekstra til drys
ca. 1 spsk honning eller sukker
1 mangofrugt eller ½ lille melon
4 spsk cremefraiche

Skær tomater, agurk og peberfrugt i små tern. Kom grøntsagerne i blenderen sammen med løg, hvidløg, smuldret brød og lidt af bouillonen. Blend indtil suppen er ensartet. Tilsæt chilisovs, spidskommen, eddike, citronsaft, olie og krydderurter.
Blend igen og tilsæt bouillon indtil konsistensen er passende.
Smag til med spidskommen, salt, peber og honning eller sukker. Suppen skal absolut smage af noget - men det er samtidig vigtigt, at der er balance mellem smagsnuancerne.
Sæt suppen i køleskabet et par timer inden serveringen.
Skræl den valgte frugt og skær den i små tern.
Servér suppen med frugten og en skefuld cremefraiche og hakket koriander på toppen.
(inspiration Kirsten Skaarup)

Kødgryde med kartofler, persillerod og krydderier

4 personer

ca. 300-400 g kalvesmåkød skåret i tern
2 kartofler skåret i tern
1 persillerod skåret i tern
olivenolie
2 løg
ca. 150 g creme fraiche
4 kardemommekapsler, knuses
2 laurbærblade
stødt koriander
chilipasta
hvidløg, hakkes fint
frisk ingefær, hakkes fint
citronsaft af 1 citron
ca. 1 dl vand
salt, peber

Kødet, kartofler og persillerod brunes i olien.
Løg og creme fraiche blendes og hældes i gryden til kødet.
Resten af ingredienserne kommes i gryden, og retten simrer i ca. 30 min. til kødet er mørt.


Indisk bønnesalat

Kog 250 g bønner (friske, brede grønne bønner) og skær dem i 1 cm.s bredde. Hak en rød chili og svits den i et par spsk olie. Tilsæt 2 tsk fennikelfrø og 1 tsk gurkemeje samt bønnerne og kokosmel. Drys med salt og lad retten simre endnu et par minutter. Retten skal være "tør"
(inspiration Kirsten Skaarup)

Der serveres ris til.