onsdag den 19. september 2012

Æggekage med rødbedesalat

Æggekage

5 æg
kartofler
løg
grønne bønner
hvidløg
timian, salvie, rosmarin
olivenolie

Kartoflerne skæres i både og koges let.
Bønnerne skæres i mindre stykker og koges let.
Olien kommes på panden + de øvrige ingredienser og tilsidst hældes de piskede æg over.
Æggekagen vendes på et tidspunkt ved hjælp af et grydelåg, så den anden side også kan brunes.

Rødbedesalat

kogte rødbeder skæres i tern, rød spidskål snittes og kommes i til rødbederne, kapers og karse hældes over, det hele tilsættes en olie-eddike (balsamico) dressing

Dessert:
Grød af ribs og rabarber

tirsdag den 18. september 2012

Fennikeltærte og salat

Fennikeltærte

Mørdej:
250 g groft hvedemel eller grahamsmel
½ tsk salt
125 g koldt smør
3/4 dl koldt vand

Rør mel og salt godt sammen med smørret og tilsæt efterhånden vandet. Mørdejen opbevares køligt til den skal bruges.
Tag en klump mørdej fra, der skal bruges til låg. Resten rulles ud til den ønskede størrelse med en kagerulle. Beklæd en tærteform med dejen og prik huller i med en gaffel. Forbag tærtebunden 10-15 min. ved 200 grader.

Fyld:
Bolognese sauce fordeles over bunden, læg herpå 1 - 2 fennikel, skåret i kvarte og kogt ca. 7 min., med rundingen opad. Læg en skive ost over hver kvarte fennikel og læg til sidst mørdejslåget over.
Bages ca. 20 min. ved 175 grader.

Bolognese sauce:
1 gulerod
1 middelstort løg
250 g champignons
2 stilke bladselleri med grønt
250 g tomater (gerne mere)
2 tsk citronsaft
timian, laurbær, revet muskat, salt og tomatkoncentrat.

Grøntsagerne hakkes ret fint og sauteres i olie i den nævnte rækkefølge. Kom tomatbådene i og smag til med de øvrige ingredienser. Laurbærblad(e) koger med hele og fjernes til sidst.

Salat:
grøn salat
let kogte grønne bønner (de brede) skåret i mindre stykker, tomater skåret i mindre stykker, glaskål skåret i tynde, kvarte skiver. Olie-eddike dressing tilsættes.

Dessert:
Blommegrød

tirsdag den 11. september 2012

Græskarsuppe med kylling

Græskarsuppe med kylling

(4 personer)

ca. 3/4 kg græskar
4 kyllingebryster uden skind
1 l. hønsebouillon
1 løg
1 fed hvidløg
1 frisk chili
25 g frisk ingefær
1 spsk olie
½ tsk garam masala (krydderiblanding)
1 tsk karry
salt, peber
4 spsk syrnet fløde
 frisk koriander

Skær græskarkødet i mundrette stykker og kyllingebrysterne i strimler. Damp begge dele mørt i bouillon. Svits finthakket løg og hvidløg, fintsnittet chili og revet ingefær i olie og tilsæt Garam Masala og karry. Rør krydderblandingen i suppen og smag til med salt og peber. Server med syrnet fløde og frisk koriander samt groft brød.

Grød af ribs og blommer til dessert.

bær

Bær er altid gode at have.

I den sidste måneds tid har vi plukket en masse bær i haven. Vi har ribs, hindbær, stikkelsbær, solbær og blåbær. Heldigvis har vi plads til en kummefryser, så vi fryser de fleste bær ned.
Jordbær har vi ikke, men så køber vi flere rammer danske jordbær i højsæsonen, når de er billigst, og fryser dem ned.
Min lokale grønthandler blev så nysgerrig, efter at jeg havde købt flere rammer jordbær over en periode, at han spurgte mig om, hvad jeg dog brugte alle de jordbær til!
Vi har også mange rabarber, dem skærer vi i mindre stykker og fryser ned i passende portioner.
Når den mørke vinter så kommer, nyder vi i den grad at tage vores bær op af fryseren og bruge dem til marmelade/syltetøj, grød, desserter, kager, tilbehør til kød eller til yoghurt naturel.
Vi har også et stort valnøddetræ, hvert år er vi i skarp konkurrence med vore to egern om, hvem der først får fat i nødderne. Jeg tror nu nok, at de to egern vinder, da de jo arbejder hele dagen på sagen!
De nødder, vi trods alt får fat i, knækker vi og fryser ned, så de også kan bruges hele vinteren.

tirsdag den 4. september 2012

Gæstedessert: min mors æblekage

Min mors æblekage

Lav en æblegrød af Belle de Boscoop, kom endelig ikke for meget sukker i, grøden må meget gerne være frisk og syrlig i smagen som kontrast til det søde.

Brug en smuk skål, læg først et lag æblegrød i bunden, dernæst et godt lag af makroner, stænk evt. sherry, portvin eller lignende over makronerne, oven på makronerne lægges et lag vanillecreme og dernæst et lag æblegrød, til sidst dækkes med et lag flødeskum.

Tykkelsen af de forskellige lag kan man variere efter smag.

Vanillecreme:

1 æg
2 spsk. sukker
2½ spsk. maizena
2½ dl mælk
1/4 stang vanille eller 1 tsk. vanillesukker

Æg og sukker piskes godt i en gryde, og maizenaen piskes i.
Mælken tilsættes, og cremen bringes i kog under omrøring.
Cremen smages til med vanille.

mandag den 3. september 2012

Hakkebøf med varm bønnesalat og kartofler

Hakkebøf af hakket økologisk kalvekød.

Varm bønnesalat:
(2 personer)

ca. 150 g røde stangbønner (de bliver grønne, når de er kogt) eller grønne bønner. (VI har de røde i haven)
olivenolie
1 spsk. finthakket skalotteløg eller rødløg
frisk merian, 6 - 8 små blade
1 bøftomat skåret i grove tern
salt og peber

Kog bønnerne i rigeligt, saltet vand tilsat et par dråber olie. Hæld bønnerne i en sigte og afkøl dem hurtigt i koldt vand (så beholder de nemlig deres fine farve, og kogningen stoppes)
Lige før serveringen varmes et par spsk. olie på en pande. Tilsæt løg og merian, lad det ikke brune. Vend bønnerne i og varm dem let.
Tilsæt tomaterne og smag retten til med salt og peber.
(inspiration: E. Lauterbach)

Let kogte kartofler skæres i både og ristes på panden i olie og rosmarin.

søndag den 2. september 2012

Gryderet med kalvesmåkød, artiskokker og grønne bønner, dertil en salat med røde ris og blommegrød til dessert

Gryderet  med kalvesmåkød, artiskokker og grønne bønner.

grønne bønner
kalvesmåkød
hakket løg
smør
ingefær
salt, peber
artiskokbunde skåret i kvarte eller trekanter
citron
koriander

Put kød, løg, smør, salt, peber og revet ingefær i gryden, lad det koge i ca. 5 min. Dæk med vand og lad det simre til kødet er mørt.
Tilsæt artiskokbundene og de grønne bønner og citronsaft og kog det til artiskokbundene er møre (ca. 15 min.) Drys koriander over lige inden serveringen.
(Er artiskokkene friske fjernes alle blade, stilken skæres af, og hårtrevlerne på bunden fjernes)

Salat:

røde ris (koges)
fintsnittet spidskål
persille
koriander
citron og olie
Det hele blandes og spises varmt.

Blommegrød til dessert