Gæstemenu 2: stenbiderrogn, steaks med 2 salater, stikkelsbærdessert

Forret

Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn

100 g groft reven gulerod
125 g groft reven courgette
2 pillede, finthakkede skalotteløg (eller 1 stort)
1 dl fløde 13 %
2 små eller 1 stort æg
50 g mel
salt og hvid, friskkværnet peber

200 g frisk stenbiderrogn (køb dem uden hinde)
salt
1 lille bæger creme fraiche

klippet purløg eller dild

Bland de revne, rå grøntsager i en skål. Pisk æggene med fløde, mel, salt og peber og bland grøntsagerne i dejen.
Bag 12 små pandekager af dejen. Brug en stor pande, så du kan bage 4 ad gangen. Bag dem på begge sider, til de er sprøde og gyldne. Hold dem varme i ovnen i et ovnfast fad.
Anret de lune pandekager på en tallerken (3 stk til hver), læg en god portion stenbiderrogn og creme fraiche ved siden af og pynt med purløg eller dild.

Hovedret

kalvesteaks
Steg steaksene på panden på sædvanlig vis

Salat med artiskokbunde, brede grønne bønner og mandler

1 spsk mel
3 dl vand
2 - 3 tsk sukker
saft af 1 citron
3 dildkviste
1 - 2 knuste hvidløgsfed
½ tsk salt
400 g artiskokbunde
200 g brede grønne bønner
50 g smuttede mandler

Mel og noget af vandet rystes i en melryster, hældes i en gryde med resten af vandet, tilsæt sukker, citronsaft, dild, hvidløg og salt og bring det til at koge under kraftig omrøring, så melet ikke bliver klumpet, lad det simre i ca. 10 min.
Tilsæt artiskokbundene, bønner og mandler, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at dække dem og kog dem ved svag varme ca. 15 - 20 min, indtil grøntsagerne er møre, og sovsen er kogt ind.

Salat bestående af fennikel, gulerødder og granatæble

Fennikel og gulerødder skæres i små tern, granatæblekerner tilsættes, olie-eddikedressing tilsættes.

Dessert

Stikkelsbærdessert med knas

4 personer
500 g stikkelsbær (på denne tid af året frosne bær)
1 spsk vand
3 spsk flydende honning eller alm. honning
2½ dl piskefløde

Knas
35 g smør
35 g hakkede mandler
75 g små terninger af brødkrummer fra fuldkornsbrød
2 - 3 spsk rørsukker

Kom stikkelsbærrene i en gryde med vand og honning og damp bærrene møre under låg. Blend dernæst bærrene.
Pisk fløden til skum.
Knas: varm smørret i en stor pande og rist mandlerne let. Bland brødkummerne i og rist videre til det hele er gyldent. Rør sukkeret i til sidst, så det karamelliserer. Afkøl knasblandingen.
Læg stikkelsbærpuré, flødeskum og knas lagvis i høje glas.

Gryderet med kalvekød og kartoffel-sellerimos

Gryderet med kalvekød

Kalvesmåkød
olivenolie
løg
hvidløg
timian
reven selleri
1 dåse flåede tomater
porrer
salt og peber

De hakkede løg, hvidløg, timian og reven selleri svitses i olie. De flåede tomater hældes i og kødet, der er skåret i tern, puttes i. Salt og peber tilsættes Det hele simrer ca. 45 - 60 min.
De sidste 10 min. lægges porrerne i skiver øverst, så de dampes møre.

Kartoffel-sellerimos

Kartofler og selleri skåret i mindre stykker koges, til de er møre, moses dernæst med lidt af kogevandet og mælk, evt. lidt smør.