Jørgens frikadeller med kartoffelkager og bønne/spinat-salat

Jørgens frikadeller

6-8 portioner (ca. 25 små frikadeller)

700 g hakket kalvekød
1 æg
1 løg
frisk mynte
1 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødt allehånde
6 spsk. hakket persille
1 dl yoghurt naturel
lidt groft hvedemel
salt og peber
olivenolie til stegning

Alle ingredienserne blandes,  og farsen formes til små frikadeller, der steges ved middelstærk varme i ca. 12-15 minutter.

Kartoffelkager

ca. 1 kg kartofler
1spsk karry
2 tsk. masala
salt
1-2 tsk. paprika
½ tsk. chillipasta
rasp
til stegning: smør

Skræl og kog kartoflerne. Hæld kogevandet fra og læg kartoflerne i en stor skål. Mens de endnu er varme, moses de med lidt vand og arbejdes sammen med hænderne til en dej. Hæld krydderierne i og ælt dem i. Når kartoffelmosen er en smidig dej, formes den til boller på størrelse med en hakkebøf. Tryk dem flade med håndfladen, det går lettest, hvis man skyller hænderne i vand mellem hver kage.
Vend kagerne i rasp.
Varm smørret på en pande og steg kagerne lysebrune på begge sider.

Sortøjede bønner med frisk spinat

6 personer

350 g sortøjede bønner
2 tsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommenfrø
6 spsk. olie
2 løg, fint hakket
4-6 fed hvidløg, fint hakket
2 tsk. frisk ingefær, revet
1 tsk. chilipasta
salt
1,7 dl afdryppet yoghurt
350 g spinat, skyllet og groft hakket

Kog bønnerne i 1 l vand.
Tørsteg koriander- og spidskommenfrø over middel varme, til de begynder at dufte, stødes til pulver.
Opvarm olivenolien over middel varme i en tykbundet gryde, som er stor nok til at rumme alle ingredienserne. Steg løgene heri, til de er let brune. Tilsæt hvidløg og stødte krydderier og steg videre et par minutter. Skru ned for varmen, hæld 4 spsk. vand ved og rør 1/4 af yoghurten i, til blandingen er jævn og tilsæt den resterende yoghurt lidt ad gangen. Hæld bønner og væske over, læg låget løst på og lad gryden simre over svag varme i en time.
20 minutter før kogetidens udløb røres spinaten i, en håndfuld ad gangen. Lad gryden stå i 10 minutter før servering.

Stegt multe med solbærkogte rødbeder, æbler og stegte kartoffelbåde

Stegt multe

2 pers.

2 multefileter, befriet for skæl, men med skindet på, ca. 150 g pr. person
1 tsk. smør til fisken
1 tsk. smør til stegning
salt og peber

Pensl de 2 fileter med smør. krydr med salt og peber. Læg fisken med skindsiden nedad i en varm stegepande med smør og steg fileterne, vend dem og steg færdig.

Rødbederne og æblerne

4 - 8 rødbeder afhængig af størrelse
1 kvist timian
1 dl solbær
1 spsk. rødvinsbalsamico
½ løg i tern
1 æble i tern, gerne med skrællen på
salt og peber

Skræl rødbederne og kog dem i lidt vand med timian, solbær, balsamico og salt. Tag de kogte rødbeder op og kog væsken ind, til den har en god kraftig smag. Der skal max. bruges 1 dl. Hæld væsken op i en sigte og pres godt til, så al saucen kommer med.

Rist løg og æbletern let i en gryde og krydr med salt og peber.

Stegte kartoffelbåde

Skær kartoflerne i både, kog dem ca. 7 - 10 min., steg dem dernæst på panden i olivenolie.

Servering

Server rødbederne, der er skåret i både, overhældt med et par skefulde rødbedesauce og fordel æblerne over dem. Fisken og kartoflerne lægges også på tallerkenen. Værsgo!

Hakkebøf med indisk turbogryde

Indisk turbogryde

4 personer

200 g rødløg
300 g tomater
300 g aubergine
250 g røde linser
1 spsk. nigellafrø
1½ tsk. kommen eller spidskommen
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
2 spsk. garam masala
1 nip cayennepeber
1 tsk. sukker
8 dl grøntsagsbouillon
300 g sølvbede eller grov spinat
1 spsk. citronsaft
salt

Pil løgene og hak dem fint. Skær tomaterne i små tern. Skær auberginen i terninger. Skyl linserne.
Rist nigellafrø og kommen i en tør, varm gryde, til de dufter let, rør hele tiden.
Hæld olie ved og steg løg, presset hvidløg, garam masala og cayennepeber i et par minutter under omrøring ved middelhøj varme.
Tilsæt linser, aubergine, tomat og sukker. Hæld bouillon ved og kog i ca. 25 minutter.
Skær sølvbederne i tynde stykker. Kom dem i retten de sidste par minutter. Smag til med sukker, citronsaft, salt og cayennepeber.

Roastbeef med rosenkålsalat og æble-jordskokkekompot

Roastbeef med rosenkålssalat og æble-jordskokkekompot

Roastbeef

4 personer

ca. 3/4 kg roastbeef
1 tsk. salt
groftkværnet peber
1 fed presset hvidløg
20 g smør

Stegen gnides med salt, peber og hvidløg. Brunes i en gryde i smørret.
Stegen kan nu enten stege videre for svag varme uden tilsætning af væde eller tilsættes 1 dl vand eller rødvin.
Stegetid ca. 30-40 min. afhængig af, hvor rødt  kødet ønskes, og af hvor tyk roastbeefen er. Et kødtermometer skal vise ca. 62-65 grader. Lad kødet stå ca. 15 min., inden det skæres for.

Rosenkålssalat

rosenkål
fetaost i tern
rucolasalat
spidskål
olie-eddikedressing

Rosenkålen skæres i halve, koges let og steges på panden i olivenolie.
Spidskålen skæres i tynde strimle.
Rucolasalaten skæres i mindre dele.
Det hele blandes og dressingen hældes over.

Æble-jordskokkekompot

600 g skrællede jordskokker
3-4 madæbler
10 g smør
saft af 1 citron
salt og peber

Skær jordskokkerne i grove tern. Skær æblerne i kvarte. Del de kvarte stykker med skræl i mindre stykker. Rist jordskokker og æbler i lidt smør. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Læg låg på og damp dem ved svag varme ca. 20 min.

Kalvekød i thai-karry

Kalvekød i thai-karry

4 personer

2 kopper kokosmælk
4 spsk. thai rød karrypasta
600 g kalvetykkam skåret i tynde flager
1 spsk. friskreven citronskal
150 g glaskål
3 spsk. soja
2 spsk. brunt sukker
1 sølvbede
1 rød chili

Hæld en kop kokosmælk i en stor gryde og bring det i kog. Pisk den røde karry i og lad det koge godt 1 min. Tilsæt kødet og rør langsomt i kokosmælken, så al smagen fordeler sig. Hæld mere kokosmælk ved, hvis det bliver nødvendigt undervejs. Efter 5 min. hældes resten af kokosmælken i sammen med citronskal, glaskål (skåret i tynde strimler), soja og brunt sukker. Lad det simre i ca. 15 min. Efter 7 min. hældes sølvbeden (skåret i tynde skiver og hakkede blade) i. De sidste 2 min. tilsættes chilien også skåret i tynde skiver.

Serveres med ris.

Fødselsdagslagkage

Fødselsdagslagkage - æblelagkage

I vores familie er der kun én fødselsdagslagkage, der dur, og det er en æblelagkage.

lagkagebunde (med 3 stk.)
æblegrød
makroner
lidt sherry eller portvin
kagecreme (vaniljecreme)
flormelis
piskefløde (eller marcipan)

På den første lagkagebund lægges et godt lag makroner, der stænkes med sherry eller portvin, oven på makronerne lægges et lag vaniljecreme.

Vaniljecreme

1 æg
 2 spsk. sukker
2½ spsk. maizenamel
2½ dl mælk
1 tsk. vaniljesukker

Æg og sukker piskes godt i en gryde, og melet piskes i.
Mælken tilsættes, og cremen bringes i kog under omrøring.
Cremen smages til med vaniljesukker.

Læg den anden lagkagebund oven på makroner og vaniljecreme. På den anden bund lægges et tykt lag æblegrød.

Lav en portion æblegrød af Belleboskop, kom ikke for meget sukker i, da grøden gerne må være syrlig som kontrast til det søde i lagkagen.

Læg den sidste lagkagebund oven på æblegrøden, overtræk bunden med glasur og put flødeskum på lagkagens sider eller tyndt udrullet marcipan.