Nytårsaften 2020/21 var noget helt særligt i den forstand, at vi blev opfordret til at mødes med ganske få fra vores sociale boble. Vores nytårsarrangement med gode venner blev aflyst, så vi hyggede os blot os to med god mad og vin.
Jordskokkesuppe (forret)
2 personer
400 g jordskokker
1 bagekartoffel
1 æble
½ l grønsagsbouillon
1 stilk kruspersille
½ dl æblecidereddike
1 dl piskefløde
salt, peber
Persilleolie
2½ spsk kruspersille
1/4 dl olivenolie
Skræl jordskokkene, æblet og bagekartoflen og skær dem i tern.
Læg jordskokker, kartoffel og æble i en gryde og tilsæt bouillon, bring det hele i kog.
Tilsæt en skyllet persillekvist og æblecider og lad blandingen simre i gryden ca. 30 min under låg.
Fjern persillekvisten og rør fløden i suppen. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden til, den er helt jævn. Kog op og smag til med salt og peber.
Persilleolie: Skyl og tør persillebladene. Blend persille og olivenolie godt sammen i en blender. Anret den rygende varme suppe i skåle og dryp med persilleolie.
2 kalvesteaks (hovedret)
Kom lidt olivenolie på panden, kom kødet på og steg det 3-5 min. på hver side og drys med salt og peber.
med Rosekålspuré
350 g rosenkål
25 g smør
salt, peber
½ spsk. honning
1/4 spsk. æbleeddike
Marinade til pureen
1 spsk. olivenolie
½ spsk. æbleeddike
lidt honning
½ tsk. sennep
salt, peber
Pynt
½ skalotteløg
bredbladet persille
Skyl rosenkålene, skær det nederste af roden, skær dem i kvarte Bring en gryde med vand og salt i kog og blanchér rosenkålene i ca. 2 min. til de er møre, men ikke overkogte ( hvis rosenkål koger for længe, får de en bitter smag og kommer til at lugte fimset). Kom rosenkålene direkte i en foodprocessor eller blender og blend til en puré med de øvrige ingredienser.
Bland marinaden og rør den sammen med pureen. Inden serveringen drysses tynde skiver af skalotteløg og renset, grofthakket persille over.
med salat
8 kartofler: skrælles og skæres i kvarte og koges møre i saltvand
broccoli: en passende mængde til 2 personer, skæres i små buketter
1/4 salathoved: Lollo Bionda rives i mindre stykker
lidt hjertesalat skæres i tynde strimler
lidt spidskål skæres i tynde strimler
lidt rød radicio skæres i tynde strimler
Alle ingredienserne blandes sammen og hældes over med en olie-eddikedressing med salt og peber.
Kransekage (til kl. 24) små kransekagestykker (ca. 35 stykker)
375 g ren rå marcipan fra Odense marcipan med 63% mandler
60 g flormelis
1 æggehvide
Glasur
flormelis
lidt kogende vand
Marcipanen æltes med flormelis og æggehvide. Lidt flormelis kommes på bordet og massen trilles i lange stænger, der skæres over til ca. 6 cm lange stykker, der med fingrene formes som en tagryg.
Kransekagestykkerne bages i ovnen ca. 5 min. ved 250 grader.
Kransekagestykkerne afkøles og sprøjtes med glasur: Glasuren røres sammen, den skal være så tyk, at man kan skrive med den. Glasuren fyldes i et papirkræmmerhus med lille hul og sprøjtes på kransekagestykkerne, stivner på 1-2 timer ved stuetemperatur.
