Hakkebøf med figen-græskarsalat og ristede kartofler

Hakkebøf

Laves på vanlig vis.

Figen-græskarsalat

2 personer

½ butternut squash
olivenolie
salt
½ julesalat
rucolasalat
friske, modne figner
valnødder

Dressing: balsamicoeddike og olivenolie

½ butternut squash skrælles og skæres i mindre stykker, steges på panden i olivenolie og salt. Julesalaten skæres i mindre stykker. De friske, modne figner skæres i kvarte, rucola tilsættes, valnødderne ristes på panden. Det hele blandes sammen i en skål, og dressingen hældes over.

Kartofler

Kogte kartofler skæres i både og ristes på panden i olie.

Fiskehandler Martins fiskeret

Fiskehandler Martins fiskeret


Vores lokale fiskehandler har givet os denne opskrift på en fiskeret stegt i ovnen.
Det lyder måske umiddelbart meget mærkeligt med både bananer og flødeskum i en fiskeret, men den smager utrolig lækkert og kan stærkt anbefales.

4 personer

600 g lyssejfiletter (eller rødspættefiletter)
1½ - 2 porrer
1 - 2 bananer
karry
chilipasta
1/4 l piskefløde
hel koriander
salt, peber

Porrerne skæres i cm. tykke skiver og sauteres på panden sammen med knust hel koriander.
De sauterede porrer lægges i bunden af et ildfast fad, og et lag af skiveskårne bananer lægges ovenpå. Dernæst lægges fiskefiletterne oven på bananerne.
Piskefløden piskes til flødeskum og tilsættes karry og chilipasta efter smag. Flødeskummet fordeles hen over fisken.
Det hele bages i ovnen ved 170 grader i ca. 20 min. til fisken er klar.

Kogte kartofler med masser af hakket persille serveres til.

Hyldeblomstmarmelade

Hyldeblomstmarmelade

Vi er midt i den dejlige forsommer og i fuld gang med at lave hyldeblomstsaft. Som et forsøg har vi lavet hyldeblomstmarmelade af resterne fra saftproduktionen, og den smager skønt - på brød, til ost - prøv selv.

Hæld alle resterne fra saftproduktionen - blomster og citronkød - i en foodprocessor og kør det til mos.

Vej mosen og kog det op med sukker. Start med halvt så meget sukker, som mosen vejer. Smag evt. til med mere sukker, hvis du vil have den sødere. Tilsæt lidt vand, hvis den er blevet for tør, men den skal have en ret fast konsistens.

Put marmeladen i glas, der er skyllet med lidt atamon, og opbevar den i køleskabet.

Kalv med kikærter og aubergine, salat af artiskok, grønne bønner og mandler

Kalv med kikærter og aubergine

4 personer

1 løg
1 lille aubergine
kanel
olivenolie
400 g kalvesmåkød
salt og peber
100 g kikærter (har stået i blød natten over og koges ca. 1/2 time)
2 sp. rosiner

Rist det hakkede løg, aubergine, skåret i mindre firkanter, kikærter og kanel i olivenolie i en pande. Det tages af panden.
Kødet ristes på panden i olivenolie, løg, aubergine, kikærter, kanel blandes i + salt, peber, rosiner og lidt vand, det hele simrer et par minutter.

Salat af artiskok, grønne bønner og mandler

1 sp hvedemel
vand
lidt sukker
saft af en citron
lidt dild
1 fed hvidløg
salt og peber
3 sp olivenolie
400g artiskokbunde skåret i mindre stykker
200 g grønne bønner
50 g smuttede mandler

dryp lidt citronsaft på stykkerne af artiskokbunde, dernæst steges de i olivenolie og knust hvidløg i en gryde, hæld meljævningen og citronsaften i gryden, smages til med lidt sukker, tilsæt de grønne bønner og de smuttede mandler og salt og peber, og det hele koger ca. 5 min. til bønnerne er tilpasse.

Det hele serveres med kogt ris.

Jørgens frikadeller med kartoffelkager og bønne/spinat-salat

Jørgens frikadeller

6-8 portioner (ca. 25 små frikadeller)

700 g hakket kalvekød
1 æg
1 løg
frisk mynte
1 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødt allehånde
6 spsk. hakket persille
1 dl yoghurt naturel
lidt groft hvedemel
salt og peber
olivenolie til stegning

Alle ingredienserne blandes,  og farsen formes til små frikadeller, der steges ved middelstærk varme i ca. 12-15 minutter.

Kartoffelkager

ca. 1 kg kartofler
1spsk karry
2 tsk. masala
salt
1-2 tsk. paprika
½ tsk. chillipasta
rasp
til stegning: smør

Skræl og kog kartoflerne. Hæld kogevandet fra og læg kartoflerne i en stor skål. Mens de endnu er varme, moses de med lidt vand og arbejdes sammen med hænderne til en dej. Hæld krydderierne i og ælt dem i. Når kartoffelmosen er en smidig dej, formes den til boller på størrelse med en hakkebøf. Tryk dem flade med håndfladen, det går lettest, hvis man skyller hænderne i vand mellem hver kage.
Vend kagerne i rasp.
Varm smørret på en pande og steg kagerne lysebrune på begge sider.

Sortøjede bønner med frisk spinat

6 personer

350 g sortøjede bønner
2 tsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommenfrø
6 spsk. olie
2 løg, fint hakket
4-6 fed hvidløg, fint hakket
2 tsk. frisk ingefær, revet
1 tsk. chilipasta
salt
1,7 dl afdryppet yoghurt
350 g spinat, skyllet og groft hakket

Kog bønnerne i 1 l vand.
Tørsteg koriander- og spidskommenfrø over middel varme, til de begynder at dufte, stødes til pulver.
Opvarm olivenolien over middel varme i en tykbundet gryde, som er stor nok til at rumme alle ingredienserne. Steg løgene heri, til de er let brune. Tilsæt hvidløg og stødte krydderier og steg videre et par minutter. Skru ned for varmen, hæld 4 spsk. vand ved og rør 1/4 af yoghurten i, til blandingen er jævn og tilsæt den resterende yoghurt lidt ad gangen. Hæld bønner og væske over, læg låget løst på og lad gryden simre over svag varme i en time.
20 minutter før kogetidens udløb røres spinaten i, en håndfuld ad gangen. Lad gryden stå i 10 minutter før servering.

Stegt multe med solbærkogte rødbeder, æbler og stegte kartoffelbåde

Stegt multe

2 pers.

2 multefileter, befriet for skæl, men med skindet på, ca. 150 g pr. person
1 tsk. smør til fisken
1 tsk. smør til stegning
salt og peber

Pensl de 2 fileter med smør. krydr med salt og peber. Læg fisken med skindsiden nedad i en varm stegepande med smør og steg fileterne, vend dem og steg færdig.

Rødbederne og æblerne

4 - 8 rødbeder afhængig af størrelse
1 kvist timian
1 dl solbær
1 spsk. rødvinsbalsamico
½ løg i tern
1 æble i tern, gerne med skrællen på
salt og peber

Skræl rødbederne og kog dem i lidt vand med timian, solbær, balsamico og salt. Tag de kogte rødbeder op og kog væsken ind, til den har en god kraftig smag. Der skal max. bruges 1 dl. Hæld væsken op i en sigte og pres godt til, så al saucen kommer med.

Rist løg og æbletern let i en gryde og krydr med salt og peber.

Stegte kartoffelbåde

Skær kartoflerne i både, kog dem ca. 7 - 10 min., steg dem dernæst på panden i olivenolie.

Servering

Server rødbederne, der er skåret i både, overhældt med et par skefulde rødbedesauce og fordel æblerne over dem. Fisken og kartoflerne lægges også på tallerkenen. Værsgo!

Hakkebøf med indisk turbogryde

Indisk turbogryde

4 personer

200 g rødløg
300 g tomater
300 g aubergine
250 g røde linser
1 spsk. nigellafrø
1½ tsk. kommen eller spidskommen
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
2 spsk. garam masala
1 nip cayennepeber
1 tsk. sukker
8 dl grøntsagsbouillon
300 g sølvbede eller grov spinat
1 spsk. citronsaft
salt

Pil løgene og hak dem fint. Skær tomaterne i små tern. Skær auberginen i terninger. Skyl linserne.
Rist nigellafrø og kommen i en tør, varm gryde, til de dufter let, rør hele tiden.
Hæld olie ved og steg løg, presset hvidløg, garam masala og cayennepeber i et par minutter under omrøring ved middelhøj varme.
Tilsæt linser, aubergine, tomat og sukker. Hæld bouillon ved og kog i ca. 25 minutter.
Skær sølvbederne i tynde stykker. Kom dem i retten de sidste par minutter. Smag til med sukker, citronsaft, salt og cayennepeber.