Porretærte med rødbedesalat

Porretærte

Tærtedej:

200 g hvedemel
50 g grahamsmel
½ tsk. fint salt
150 g smør
ca. 1/4 dl koldt vand

Fyld:

½ kg. porrer (renset vægt, uden den mørkegrønne top)
25 g smør
3 spsk. hvidvin eller vand
2 tsk. salt
1 bdt. persille
1 3/4 dl piskefløde
2 store æg
2 æggeblommer
hvid peber fra kværn
100 g reven cheddar- eller mozzarellaost
25-30 g smuttede, flækkede mandler

Tærtedejen: bland mel med salt og små stykker smør. Smuldr blandingen sammen og tilsæt så meget vand, at alt kan samles til en glat dej. Læg dejen i køleskabet i mindst 2 timer. Udrul dejen og læg den i en smurt tærteform (26 cm.), prik bunden med en gaffel og forbag bunden i ovnen ved 225 grader i ca. 10-15 min

Fyld: Flæk porrerne på langs, rens dem under rindende koldt vand og skær dem på tværs i ca. cm-brede strimler. Svits dem 3-4 min. i smør. Tilsæt vin eller vand samt salt og lad porrerne snurre under låg ca. 4 min. Hæld dem til afdrypning i et dørslag. Hak den vaskede persille groft og purer den med piskefløde og de hele æg i blenderen. Pisk den grønne fløde sammen med æggeblommer og krydr med salt og peber. Drys den revne ost på tærtebunden. Fordel de afdryppede porrer oven på og hæld fløde-æggeblandingen over. Læg de flækkede mandler på og bag tærten ved 200 grader i 35-40 min.

Rødbedesalat

1 stor rødbede koges til den er mør, tag skindet af og skær den i små terne. Rød spidskål snittes fint. Lidt fennikel snittes fint. Det hele blandes med kernerne fra ½ granatæble og hældes over med en dressing bestående af balsamicoeddike, olivenolie, salt og peber.

Gæstemenu: Hokaidosuppe, pebermørbrad, italiensk bønnesalat, rødbedesalat, krydret gulerodspuré og blommetrifli.

Hokaidosuppe med topping.

1 hokaidogræskar
1 løg
4 kartofler
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 l god bouillon
2½ dl piskefløde
salt, peber
friskstødt nellike
økologisk citronsaft og -skal

Vask hokaidoen og flæk den. Skrab kernerne ud. Den behøver ikke at blive skrællet. Skær den i grove terninger. Skræl løg og kartofler og skær det ligeledes i grove terninger. Svits det hele i olien i en stor gryde ved svag varme. Hæld bouillonen på og lad det simre 20 min. til fyldet er helt mørt. Blend suppen, lettest med stavblender ned i gryden. Kog den op med fløden og smag den til med salt og peber, nellike og skal og saft af citronen.

Topping til suppen

100 g fårefeta
100 g valnødder
½ bdt bredbladet persille
2 fed hvidløg
½ økologisk citron

Smuldr fetaen. Hak valnødder. Skyl, tør og hak persillen. Skræl den yderste gule skal af citronen og hak den fint med hvidløg. Bland det hele sammen og server til suppen.

Peberoksemørbrad

1 afpudset oksemørbrad ca. 1,5 kg
2 spsk groftstødte sorte peberkorn
2 fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk "Dronningens peberblanding" (kan købes på apoteket)
1 tsk hele fennikelfrø
½ tsk hele rosa peber
1 kvist frisk rosmarin eller timian
1 spsk hvidvinseddike
4 dl koldt vand

Bland de groftstødte, sorte peberkorn, hvidløg og olivenolie og pensl kødet med det.
Kom resten af ingredienserne i bunden af en bradepande.
Læg kødet på risten i bradepanden og steg det i en 200 gr varm ovn i 30-40 min. for rødt kød - ellers længere.
Vend kødet midtvejs under stegningen og tilsæt bradepanden mere vand, hvis det er nødvendigt.
Pak kødet ind i alufolie og lad det hvile i 15 min. inden serveringen.

Italiensk bønnesalat

100 g sortøjede bønner
8 spsk olivenolie
4 spsk kryddereddike
1-2 fed hvidløg
3 spsk blandet, finthakket oregano, basilikum og rosmarin
salt, peber
1 skalotteløg
4 stilke bladselleri
½ fennikel
4 tomater
1 icebergsalathoved
50 g sorte oliven

Bønnerne vaskes godt og koges møre. Vandet hældes fra bønnerne, og de afkøles lidt, inden dressingen hældes over: olien røres med eddike, knust hvidløg og krydderurter. Der smages til med salt og peber. Bønnerne trækker i dressingen mindst 2 timer. Skalotteløget hakkes fint. Bladsellerien skæres i tynde skiver. Evt grønne blade hakkes. Fennikelen skæres i strimler, og tomaterne skæres i både. Salathovedet rives i mindre stykker. Alle grøntsagerne og de sorte oliven vendes sammen med bønnerne i en stor skål.

Rødbedesalat

1 radicchio salat
rødbeder (hele rødbeder koges i 20-25 min, dernæst skrælles de og skæres i terninger)
courgetter (skæres i terninger)
sukkerærter (blancheres ca. 10 sek.)
Dressing:
olivebolie, balsamicoeddike, honning, sennep, salt, peber.

Krydret gulerodspuré

750 g gulerødder
salt
4 spsk jomfru olivenolie
3 spsk vineddike
2 fed hvidløg
1 tsk harissa (chilipasta eller sambal oelek)
1½ tsk spidskommen

Skræl gulerødderne og skær dem i store stykker, kog dem i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra og blend dem med en stavblender og tilsæt resten af ingredienserbe. Serveres kold.

Blommetrifli til dessert

1 lag blommegrød (ikke for sød, gerne lidt syrlig)
1 tykt lag makroner
Stænk lidt sherry eller portvin eller lignende over makronerne
1 lag vaniliecreme
1 lag blommegrød
1 lag flødeskum

Æggekage med rødbedesalat

Æggekage

5 æg
kartofler
løg
grønne bønner
hvidløg
timian, salvie, rosmarin
olivenolie

Kartoflerne skæres i både og koges let.
Bønnerne skæres i mindre stykker og koges let.
Olien kommes på panden + de øvrige ingredienser og tilsidst hældes de piskede æg over.
Æggekagen vendes på et tidspunkt ved hjælp af et grydelåg, så den anden side også kan brunes.

Rødbedesalat

kogte rødbeder skæres i tern, rød spidskål snittes og kommes i til rødbederne, kapers og karse hældes over, det hele tilsættes en olie-eddike (balsamico) dressing

Dessert:
Grød af ribs og rabarber