Kyllingesalat med valnødder og peberrod

Kyllingesalat

2 personer

2 kyllingebryst
25 g valnødder
½ broccoli
½ spidskål
1 skive knoldselleri
4 skiver parmaskinke

Dressing:

2 cm. peberrod
balsamicoeddike
æbleeddike
olivenolie
bredbladet persille
basilikum
salt og peber

Salat: rist valnødderne på panden ved svag varme. Steg parmaskinken i olivenolie på en pande.
Steg kyllingebryst på panden med salt og peber og lidt olivenolie.
Kog broccolien og broccolistænglen i 4 min.
Spidskål og selleri snittes fint.
Det hele blandes sammen.

Dressing: fintrevet peberrod, bredbladet persille, basilikum, balsamicoeddike, æbleeddike og olivenolie blendes og smages til med salt og peber. Hældes dernæst over salaten.

Porretærte med rødbedesalat

Porretærte

Tærtedej:

200 g hvedemel
50 g grahamsmel
½ tsk. fint salt
150 g smør
ca. 1/4 dl koldt vand

Fyld:

½ kg. porrer (renset vægt, uden den mørkegrønne top)
25 g smør
3 spsk. hvidvin eller vand
2 tsk. salt
1 bdt. persille
1 3/4 dl piskefløde
2 store æg
2 æggeblommer
hvid peber fra kværn
100 g reven cheddar- eller mozzarellaost
25-30 g smuttede, flækkede mandler

Tærtedejen: bland mel med salt og små stykker smør. Smuldr blandingen sammen og tilsæt så meget vand, at alt kan samles til en glat dej. Læg dejen i køleskabet i mindst 2 timer. Udrul dejen og læg den i en smurt tærteform (26 cm.), prik bunden med en gaffel og forbag bunden i ovnen ved 225 grader i ca. 10-15 min

Fyld: Flæk porrerne på langs, rens dem under rindende koldt vand og skær dem på tværs i ca. cm-brede strimler. Svits dem 3-4 min. i smør. Tilsæt vin eller vand samt salt og lad porrerne snurre under låg ca. 4 min. Hæld dem til afdrypning i et dørslag. Hak den vaskede persille groft og purer den med piskefløde og de hele æg i blenderen. Pisk den grønne fløde sammen med æggeblommer og krydr med salt og peber. Drys den revne ost på tærtebunden. Fordel de afdryppede porrer oven på og hæld fløde-æggeblandingen over. Læg de flækkede mandler på og bag tærten ved 200 grader i 35-40 min.

Rødbedesalat

1 stor rødbede koges til den er mør, tag skindet af og skær den i små terne. Rød spidskål snittes fint. Lidt fennikel snittes fint. Det hele blandes med kernerne fra ½ granatæble og hældes over med en dressing bestående af balsamicoeddike, olivenolie, salt og peber.

Tomatsalsa og tomat-æbleketchup

Tomater

Vi har 7 tomatplanter, og det er helt overvældende, hvad de har givet af tomater i år. Lige nu bugner de stadig af tomater, både røde og grønne, men de grønne kan nok ikke helt nå at blive røde her midt i oktober. Men hvad gør man med så mange tomater, som man overhovedet ikke kan nå at spise på vanlig vis. Jo, man laver tomatsalsa og tomat-æbleketchup, som smager så skønt!

Tomatsalsa

1 kg grønne tomater
1 kg modne tomater
10 grønne chilier
2 store løg
1 bundt frisk koriander
1 bundt basilikum
1 helt hvidløg
3 dl. olivenolie
3 spsk. mucsovadosukker
salt og peber

Flå alle tomaterne ved at hælde dem over med rigeligt, kogende vand. Efter 5 min. kan skindet pilles af med en lille kniv. Pres de fleste af kernerne og vandet ud. Hak dem groft og bland med de finthakkede løg, meget finthakket chili uden kerner og hvidløg og knap så finthakkede krydderurter - stilke og det hele. Rør med olien og krydderierne og smag til. Det skal trække mindst et par timer, inden man spiser af  det.
Kan spise til kylling, stegt makrel, puttes i salater m.m.
Fryses ned i passende portioner, så man har til hele vinteren.

(inspiration: Camilla Plum)

Tomat-æbleketchup

10 modne tomater
5 madæbler, gerne belle de boskoop
ca. 1 dl knoldselleri i små tern
2 hakkede skalotteløg
1 fed hvidløg
1 - 2 spsk. olie
salt, peber og lidt chili, habanero eller cayenne

Tomaterne blancheres og afskalles og deles i kvarte. Fjern det meste af kernehuset og æblerne snittes i små både.
Varm olien op og kom selleri, løg og hvidløg i. Varm det let, uden at det bruner. Tilsæt æbler og tomater og damp det hele mørt under låg 15 - 20 min. - der må gerne røres i gryden med et piskeris undervejs. Ketchuppen krydres med salt, peber og en anelse chili og kan opbevares en uges tid på køl.
Kan serveres kold eller varm. Passer til fisk, kød eller som tilbehør til et stykke ristet brød.

(inspiration: Erwin Lauterbach)

Valnøddedressing

Lige nu vælter valnødderne ned af vores store valnøddetræ, og selv om vi har et meget flittigt egern, der piler rundt dagen lang, bliver der også en del nødder til overs til os :-)
En hel del af dem knækker vi og fryser ned i mindre portioner, så vi har valnødder resten af året til madlavning, kager m.m.
Nogle af dem laver vi til valnøddedressing, der kan bruges til meget f.eks. til ost, salat, tykmælk, græsk yoghurt, frisk frugt, is og diverse desserter.

Valnøddedressing

hakkede valnødder og ahornsirup blandes sammen og opbevares i mindre syltetøjsglas i køleskabet.

Bagt laks med gurkemeje-ingefær-tomatsauce, blomkålscouscous, appelsin-fennikelsalat og bagte blommer til dessert

Bagt laks med gurkemeje-ingefær-tomatsauce

4-6 personer

1 lakseside
3 hvidløgsfed
1 frisk chilipeber, fint skåret
2-3 spsk. olivenolie
500 g modne tomater, skåret i mindre stykker
salt og peber
1½ tsk. sukker
1 tsk. gurkemeje
3 cm. frisk ingefær, revet

Rens laksesiden for skæl og læg den med skindet nedad i et smurt ovnfast fad.

Svits den knuste hvidløg og den fint skåret chilipeber i olivenolien i en pande, tilsæt tomaterne, salt, peber, sukker, gurkemeje og ingefær og lad det simre i ca. 15 min.

Hæld saucen over laksen og sæt fadet i ovnen i 30 min. ved 180 grader.

Blomkålscouscous

Se opskriften i etiketter under Blomkålscouscous.

Appelsin-fennikelsalat

1 kg appelsiner
1-2 fennikel, ca. 200 g
1½ tsk. letstødte fennikelfrø
1 nip cayennepeber
1 tyrkisk peber, skåret fint

Dressing:
2 spsk. olivenolie
2 tsk. flydende honning
2 tsk. hvid balsamicoeddike

Pil skrællen af appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Fordel skiverne på et fad. Skær fennikel i meget tynde skiver, gem evt. toppen, den fint skåret tyrkiske peber. Rør dressingen sammen og dryp den over salaten. Fordel de stødte fennikelfrø sammen med cayennepeber og salt over salaten og pynt evt. med hakket fennikeltop.

Bagte blommer

16 blommer halveres
3 spsk. rørsukker

Læg blommerne i et ildfast fad og drys sukkeret over. Stil fadet i ovnen ca. 15 - 20 min. ved 150 grader.

Server blommerne med græsk yoghurt rørt med vaniljekorn fra 1 vaniljestang, lidt valnøddedressing (valnødder i ahornsirup) hældes over.

Libanesisk kød- og kartoffelpie med gulerods- og tomatsalat

Libanesisk kød- og kartoffelpie

4 - 6 personer

1 kg kartofler
3 dl creme fraiche
Lidt kogevand fra kartoflerne
Olivenolie
2 løg
valnødder
2 tsk. kanel
1 tsk. allehånde
hele, knuste koriander
450 g hakket økologisk kalvekød
30 g brødkrummer
reven parmesanost
salt og peber

Kog kartoflerne møre og tag skrællen af. Mos kartoflerne med lidt af kogevandet og creme fraichen.
Smag kartoffelmosen til med salt og peber.
Svits de hakkede løg på panden, tilsæt valnødderne, kanel, allehånde og koriander. Tilsæt det hakkede kød og brun det ca. 4 min.
Smør et ovnfast fad og læg et lag kartoffelmos i bunden, læg dernæst et lag med det hakkede kød og slut af med et lag kartoffelmos. Bland brødkrummer og parmesanost og drys det over kartoffelmosen. Sæt fadet i ovnen og bag det i 30-40 min. ved 180 grader.

Gulerods- og tomatsalat

Gulerødder skåret i tern
cherrytomater halveres
lidt courgette skåret i tern
frisk koriander

Det hele blandes og overhældes med en olie-eddikedressing

Hakkebøf med majs-bønnesalat og gulerodsmos

Hakkebøf

Laves af økologisk kalvekød.

Majs-bønnesalat (Succotash - en indiansk ret)

2 majskolber (eller 250 g løsfrosne majs)
250 g grønne bønner
½ courgette
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
4 knuste mynteblade
olivenolie
lidt vand
salt, peber

Det snittede løg steges i olivenolie på panden. Bønnerne skæres i cm. lange stykker og courgetten skæres i tern. Bønner og courgette kommes på panden med lidt vand, simrer ca. 10 min. Majsene udskæres til løse majs og kommes også på panden til sidst sammen med knuste mynteblade, hvidløg, salt og peber.

Gulerodsmos

Se opskriften i etiketter under "Gulerodsmos"