Courgettegratin
2 courgetter
1 løg
1 persillerod
1 håndfuld persille
frisk merian
frisk rosmarin
2 æg
4 spsk grahamsmel
2 spsk olivenolie
100 g reven ost
salt og peber
Courgetterne rives og væden presses af. Der tilsættes hakket løg og reven persillerod og krydderurterne. Æggene og olivenolie tilsættes, grahamsmel røres i til en lind grød. Smages til med salt og peber. Hældes i en smurt form, og reven ost drysses over. Bages ved 175 grader i ca. 35-45 min.
fredag den 26. april 2013
torsdag den 14. marts 2013
Persisk persillerodslinsesuppe med fladbrød
Persisk persillerodslinsesuppe
4 personer
Kalvekødssuppeben
1½ l vand
150 g løg
1spsk olivenolie
1 fed hvidløg
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk kanel
1 tsk friskkværnet sort peber
½ tsk revet muskatnød
1 tsk stødt ingefær
½ tsk stødt allehånde
300 g persillerødder
100 g røde linser
2 tsk citronsaft
100 g yoghurt naturel
1 lille bdt bredbladet persille eller mynte
salt og peber
Kog kalvekødssuppebenene i 1½ l vand i en lille time.
Pil og skær løgene i små tern. Steg dem i olien i en gryde, til de er klare. Tilsæt presset hvidløg og alle krydderierne og lad det stege nogle minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt evt. nogle skefuld vand, hvis det sætter sig fast i bunden.
Skræl og skær persillerødderne i tern. Tilsæt persillerod, røde linser, kogevandet fra suppebenene og det kød, der er pillet af suppebenene til gryden med krydderierne.
Lad suppen simre i 30 min. Smag den til med citronsaft, salt og peber
Server med lidt yoghurt på toppen og hakket persille eller mynte og fladbrød
(inspiration: Sonja Bock og Tina Scheftelowitz)
4 personer
Kalvekødssuppeben
1½ l vand
150 g løg
1spsk olivenolie
1 fed hvidløg
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk kanel
1 tsk friskkværnet sort peber
½ tsk revet muskatnød
1 tsk stødt ingefær
½ tsk stødt allehånde
300 g persillerødder
100 g røde linser
2 tsk citronsaft
100 g yoghurt naturel
1 lille bdt bredbladet persille eller mynte
salt og peber
Kog kalvekødssuppebenene i 1½ l vand i en lille time.
Pil og skær løgene i små tern. Steg dem i olien i en gryde, til de er klare. Tilsæt presset hvidløg og alle krydderierne og lad det stege nogle minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt evt. nogle skefuld vand, hvis det sætter sig fast i bunden.
Skræl og skær persillerødderne i tern. Tilsæt persillerod, røde linser, kogevandet fra suppebenene og det kød, der er pillet af suppebenene til gryden med krydderierne.
Lad suppen simre i 30 min. Smag den til med citronsaft, salt og peber
Server med lidt yoghurt på toppen og hakket persille eller mynte og fladbrød
(inspiration: Sonja Bock og Tina Scheftelowitz)
tirsdag den 12. marts 2013
Hakkebøf med jordskok- og avocadosalat og okra-salat
Bøf af hakket kalvekød fra Frenderupgård.
Jordskok- og avocadosalat med vinaigrettedressing
4 personer
4 spsk citronsaft + lidt ekstra
500 g jordskokker
2 avocadoer
1 tsk grønne peberkorn fra glas
finthakket julesalat
dressing:
4 spsk extra jomfruolivenolie
1 spsk vinaigre
salt og peber
Kom de 4 spsk citronsaft i en lille kasserolle med saltet vand. Jordskokkerne skrubbes godt, men skrælles ikke. Derefter skæres de i meget fine skiver og lægges i saltvandet.
Bring vandet i kog, og lad det småkoge i 3-4 min, til jordskokkerne er let kogt, men stadig sprøde. Hæld vandet fra jordskokkerne og stil dem til side.
Avocadoerne skæres i tynde både, som stænkes med citronsaft efterhånden. Anret de skivede jordskokker på et fad, og læg avocadobådene over dem. drys med grønne peberkorn. Hæld dressingen over og drys den finthakkede julesalat over.
Okrasalat fra Sri Lanka
50 g løg
250 g okra
½ grøn peberfrugt
½ grøn chili
3 spsk olie
1 dl groftreven kokos
1 tsk gurkemeje
2 spsk citronsaft
Løget skæres i tynde ringe. Stilkene skæres af okraerne, og de skæres en gang over midt på. Peberfrugten hakkes. Chilipeberen hakkes meget fint.
Olien varmes op, og alle grøntsagerne svitses heri 5 min. Kokos, gurkemeje og citronsaft tilsættes.
Der kommes et drys salt og peber på grøntsagerne, og de simrer under låg endnu 5 min.
Salaten afkøles. Ved serveringen drysses den med lidt mere kokos.
Jordskok- og avocadosalat med vinaigrettedressing
4 personer
4 spsk citronsaft + lidt ekstra
500 g jordskokker
2 avocadoer
1 tsk grønne peberkorn fra glas
finthakket julesalat
dressing:
4 spsk extra jomfruolivenolie
1 spsk vinaigre
salt og peber
Kom de 4 spsk citronsaft i en lille kasserolle med saltet vand. Jordskokkerne skrubbes godt, men skrælles ikke. Derefter skæres de i meget fine skiver og lægges i saltvandet.
Bring vandet i kog, og lad det småkoge i 3-4 min, til jordskokkerne er let kogt, men stadig sprøde. Hæld vandet fra jordskokkerne og stil dem til side.
Avocadoerne skæres i tynde både, som stænkes med citronsaft efterhånden. Anret de skivede jordskokker på et fad, og læg avocadobådene over dem. drys med grønne peberkorn. Hæld dressingen over og drys den finthakkede julesalat over.
Okrasalat fra Sri Lanka
50 g løg
250 g okra
½ grøn peberfrugt
½ grøn chili
3 spsk olie
1 dl groftreven kokos
1 tsk gurkemeje
2 spsk citronsaft
Løget skæres i tynde ringe. Stilkene skæres af okraerne, og de skæres en gang over midt på. Peberfrugten hakkes. Chilipeberen hakkes meget fint.
Olien varmes op, og alle grøntsagerne svitses heri 5 min. Kokos, gurkemeje og citronsaft tilsættes.
Der kommes et drys salt og peber på grøntsagerne, og de simrer under låg endnu 5 min.
Salaten afkøles. Ved serveringen drysses den med lidt mere kokos.
tirsdag den 5. marts 2013
Orientalsk gazpacho, kødgryde med kartofler, persillerod og krydderier, indisk bønnesalat
Orientalsk gazpacho
Suppen er ikke svær at lave og er meget lækker.
4 personer
½ kg tomater
125 g agurk
1 stor rød peberfrugt
2 spsk finthakkede løg
2 fed hvidløg
2 skiver lyst brød
6-8 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk "hot" chilisovs
ca. 2 tsk ristet, knust spidskommen
2-3 spsk eddike
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
2 spsk frisk basilikum
2 spsk frisk mynte
2 spsk frisk koriander + ekstra til drys
ca. 1 spsk honning eller sukker
1 mangofrugt eller ½ lille melon
4 spsk cremefraiche
Skær tomater, agurk og peberfrugt i små tern. Kom grøntsagerne i blenderen sammen med løg, hvidløg, smuldret brød og lidt af bouillonen. Blend indtil suppen er ensartet. Tilsæt chilisovs, spidskommen, eddike, citronsaft, olie og krydderurter.
Blend igen og tilsæt bouillon indtil konsistensen er passende.
Smag til med spidskommen, salt, peber og honning eller sukker. Suppen skal absolut smage af noget - men det er samtidig vigtigt, at der er balance mellem smagsnuancerne.
Sæt suppen i køleskabet et par timer inden serveringen.
Skræl den valgte frugt og skær den i små tern.
Servér suppen med frugten og en skefuld cremefraiche og hakket koriander på toppen.
(inspiration Kirsten Skaarup)
Kødgryde med kartofler, persillerod og krydderier
4 personer
ca. 300-400 g kalvesmåkød skåret i tern
2 kartofler skåret i tern
1 persillerod skåret i tern
olivenolie
2 løg
ca. 150 g creme fraiche
4 kardemommekapsler, knuses
2 laurbærblade
stødt koriander
chilipasta
hvidløg, hakkes fint
frisk ingefær, hakkes fint
citronsaft af 1 citron
ca. 1 dl vand
salt, peber
Kødet, kartofler og persillerod brunes i olien.
Løg og creme fraiche blendes og hældes i gryden til kødet.
Resten af ingredienserne kommes i gryden, og retten simrer i ca. 30 min. til kødet er mørt.
Indisk bønnesalat
Kog 250 g bønner (friske, brede grønne bønner) og skær dem i 1 cm.s bredde. Hak en rød chili og svits den i et par spsk olie. Tilsæt 2 tsk fennikelfrø og 1 tsk gurkemeje samt bønnerne og kokosmel. Drys med salt og lad retten simre endnu et par minutter. Retten skal være "tør"
(inspiration Kirsten Skaarup)
Der serveres ris til.
Suppen er ikke svær at lave og er meget lækker.
4 personer
½ kg tomater
125 g agurk
1 stor rød peberfrugt
2 spsk finthakkede løg
2 fed hvidløg
2 skiver lyst brød
6-8 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk "hot" chilisovs
ca. 2 tsk ristet, knust spidskommen
2-3 spsk eddike
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
2 spsk frisk basilikum
2 spsk frisk mynte
2 spsk frisk koriander + ekstra til drys
ca. 1 spsk honning eller sukker
1 mangofrugt eller ½ lille melon
4 spsk cremefraiche
Skær tomater, agurk og peberfrugt i små tern. Kom grøntsagerne i blenderen sammen med løg, hvidløg, smuldret brød og lidt af bouillonen. Blend indtil suppen er ensartet. Tilsæt chilisovs, spidskommen, eddike, citronsaft, olie og krydderurter.
Blend igen og tilsæt bouillon indtil konsistensen er passende.
Smag til med spidskommen, salt, peber og honning eller sukker. Suppen skal absolut smage af noget - men det er samtidig vigtigt, at der er balance mellem smagsnuancerne.
Sæt suppen i køleskabet et par timer inden serveringen.
Skræl den valgte frugt og skær den i små tern.
Servér suppen med frugten og en skefuld cremefraiche og hakket koriander på toppen.
(inspiration Kirsten Skaarup)
Kødgryde med kartofler, persillerod og krydderier
4 personer
ca. 300-400 g kalvesmåkød skåret i tern
2 kartofler skåret i tern
1 persillerod skåret i tern
olivenolie
2 løg
ca. 150 g creme fraiche
4 kardemommekapsler, knuses
2 laurbærblade
stødt koriander
chilipasta
hvidløg, hakkes fint
frisk ingefær, hakkes fint
citronsaft af 1 citron
ca. 1 dl vand
salt, peber
Kødet, kartofler og persillerod brunes i olien.
Løg og creme fraiche blendes og hældes i gryden til kødet.
Resten af ingredienserne kommes i gryden, og retten simrer i ca. 30 min. til kødet er mørt.
Indisk bønnesalat
Kog 250 g bønner (friske, brede grønne bønner) og skær dem i 1 cm.s bredde. Hak en rød chili og svits den i et par spsk olie. Tilsæt 2 tsk fennikelfrø og 1 tsk gurkemeje samt bønnerne og kokosmel. Drys med salt og lad retten simre endnu et par minutter. Retten skal være "tør"
(inspiration Kirsten Skaarup)
Der serveres ris til.
søndag den 10. februar 2013
Gæstemenu 2: stenbiderrogn, steaks med 2 salater, stikkelsbærdessert
Forret
Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn
100 g groft reven gulerod
125 g groft reven courgette
2 pillede, finthakkede skalotteløg (eller 1 stort)
1 dl fløde 13 %
2 små eller 1 stort æg
50 g mel
salt og hvid, friskkværnet peber
200 g frisk stenbiderrogn (køb dem uden hinde)
salt
1 lille bæger creme fraiche
klippet purløg eller dild
Bland de revne, rå grøntsager i en skål. Pisk æggene med fløde, mel, salt og peber og bland grøntsagerne i dejen.
Bag 12 små pandekager af dejen. Brug en stor pande, så du kan bage 4 ad gangen. Bag dem på begge sider, til de er sprøde og gyldne. Hold dem varme i ovnen i et ovnfast fad.
Anret de lune pandekager på en tallerken (3 stk til hver), læg en god portion stenbiderrogn og creme fraiche ved siden af og pynt med purløg eller dild.
Hovedret
kalvesteaks
Steg steaksene på panden på sædvanlig vis
Salat med artiskokbunde, brede grønne bønner og mandler
1 spsk mel
3 dl vand
2 - 3 tsk sukker
saft af 1 citron
3 dildkviste
1 - 2 knuste hvidløgsfed
½ tsk salt
400 g artiskokbunde
200 g brede grønne bønner
50 g smuttede mandler
Mel og noget af vandet rystes i en melryster, hældes i en gryde med resten af vandet, tilsæt sukker, citronsaft, dild, hvidløg og salt og bring det til at koge under kraftig omrøring, så melet ikke bliver klumpet, lad det simre i ca. 10 min.
Tilsæt artiskokbundene, bønner og mandler, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at dække dem og kog dem ved svag varme ca. 15 - 20 min, indtil grøntsagerne er møre, og sovsen er kogt ind.
Salat bestående af fennikel, gulerødder og granatæble
Fennikel og gulerødder skæres i små tern, granatæblekerner tilsættes, olie-eddikedressing tilsættes.
Dessert
Stikkelsbærdessert med knas
4 personer
500 g stikkelsbær (på denne tid af året frosne bær)
1 spsk vand
3 spsk flydende honning eller alm. honning
2½ dl piskefløde
Knas
35 g smør
35 g hakkede mandler
75 g små terninger af brødkrummer fra fuldkornsbrød
2 - 3 spsk rørsukker
Kom stikkelsbærrene i en gryde med vand og honning og damp bærrene møre under låg. Blend dernæst bærrene.
Pisk fløden til skum.
Knas: varm smørret i en stor pande og rist mandlerne let. Bland brødkummerne i og rist videre til det hele er gyldent. Rør sukkeret i til sidst, så det karamelliserer. Afkøl knasblandingen.
Læg stikkelsbærpuré, flødeskum og knas lagvis i høje glas.
Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn
100 g groft reven gulerod
125 g groft reven courgette
2 pillede, finthakkede skalotteløg (eller 1 stort)
1 dl fløde 13 %
2 små eller 1 stort æg
50 g mel
salt og hvid, friskkværnet peber
200 g frisk stenbiderrogn (køb dem uden hinde)
salt
1 lille bæger creme fraiche
klippet purløg eller dild
Bland de revne, rå grøntsager i en skål. Pisk æggene med fløde, mel, salt og peber og bland grøntsagerne i dejen.
Bag 12 små pandekager af dejen. Brug en stor pande, så du kan bage 4 ad gangen. Bag dem på begge sider, til de er sprøde og gyldne. Hold dem varme i ovnen i et ovnfast fad.
Anret de lune pandekager på en tallerken (3 stk til hver), læg en god portion stenbiderrogn og creme fraiche ved siden af og pynt med purløg eller dild.
Hovedret
kalvesteaks
Steg steaksene på panden på sædvanlig vis
Salat med artiskokbunde, brede grønne bønner og mandler
1 spsk mel
3 dl vand
2 - 3 tsk sukker
saft af 1 citron
3 dildkviste
1 - 2 knuste hvidløgsfed
½ tsk salt
400 g artiskokbunde
200 g brede grønne bønner
50 g smuttede mandler
Mel og noget af vandet rystes i en melryster, hældes i en gryde med resten af vandet, tilsæt sukker, citronsaft, dild, hvidløg og salt og bring det til at koge under kraftig omrøring, så melet ikke bliver klumpet, lad det simre i ca. 10 min.
Tilsæt artiskokbundene, bønner og mandler, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at dække dem og kog dem ved svag varme ca. 15 - 20 min, indtil grøntsagerne er møre, og sovsen er kogt ind.
Salat bestående af fennikel, gulerødder og granatæble
Fennikel og gulerødder skæres i små tern, granatæblekerner tilsættes, olie-eddikedressing tilsættes.
Dessert
Stikkelsbærdessert med knas
4 personer
500 g stikkelsbær (på denne tid af året frosne bær)
1 spsk vand
3 spsk flydende honning eller alm. honning
2½ dl piskefløde
Knas
35 g smør
35 g hakkede mandler
75 g små terninger af brødkrummer fra fuldkornsbrød
2 - 3 spsk rørsukker
Kom stikkelsbærrene i en gryde med vand og honning og damp bærrene møre under låg. Blend dernæst bærrene.
Pisk fløden til skum.
Knas: varm smørret i en stor pande og rist mandlerne let. Bland brødkummerne i og rist videre til det hele er gyldent. Rør sukkeret i til sidst, så det karamelliserer. Afkøl knasblandingen.
Læg stikkelsbærpuré, flødeskum og knas lagvis i høje glas.
tirsdag den 5. februar 2013
Gryderet med kalvekød og kartoffel-sellerimos
Gryderet med kalvekød
Kalvesmåkød
olivenolie
løg
hvidløg
timian
reven selleri
1 dåse flåede tomater
porrer
salt og peber
De hakkede løg, hvidløg, timian og reven selleri svitses i olie. De flåede tomater hældes i og kødet, der er skåret i tern, puttes i. Salt og peber tilsættes Det hele simrer ca. 45 - 60 min.
De sidste 10 min. lægges porrerne i skiver øverst, så de dampes møre.
Kartoffel-sellerimos
Kartofler og selleri skåret i mindre stykker koges, til de er møre, moses dernæst med lidt af kogevandet og mælk, evt. lidt smør.
Kalvesmåkød
olivenolie
løg
hvidløg
timian
reven selleri
1 dåse flåede tomater
porrer
salt og peber
De hakkede løg, hvidløg, timian og reven selleri svitses i olie. De flåede tomater hældes i og kødet, der er skåret i tern, puttes i. Salt og peber tilsættes Det hele simrer ca. 45 - 60 min.
De sidste 10 min. lægges porrerne i skiver øverst, så de dampes møre.
Kartoffel-sellerimos
Kartofler og selleri skåret i mindre stykker koges, til de er møre, moses dernæst med lidt af kogevandet og mælk, evt. lidt smør.
onsdag den 23. januar 2013
Økologisk kalvekød
Økologisk kalvekød
Vi spiser en del kalvekød, og det gør vi, fordi vi kan købe lækkert kalvekød af superkvalitet hos Frenderupgård. To gange om året køber vi 1/4 kalv, som vi fryser ned, på den måde har vi altid lækkert kød til enhver lejlighed - og supermarkedet kan ikke konkurrere på hverken smag, kvalitet eller pris. Og så bliver kødet oven i købet bragt lige til døren.
Tjek selv på www.frenderupgaard.dk
Vi spiser en del kalvekød, og det gør vi, fordi vi kan købe lækkert kalvekød af superkvalitet hos Frenderupgård. To gange om året køber vi 1/4 kalv, som vi fryser ned, på den måde har vi altid lækkert kød til enhver lejlighed - og supermarkedet kan ikke konkurrere på hverken smag, kvalitet eller pris. Og så bliver kødet oven i købet bragt lige til døren.
Tjek selv på www.frenderupgaard.dk
Abonner på:
Opslag (Atom)