Flæskesteg med kvædesalat, rødkålssalat og selleri- og kartoffelsalat

Flæskesteg med sprød svær på sædvanlig vis.

Kvædesalat

2 kvæder
1citron
1 tsk frisk ingefær - fint hakket
1 tsk kanel
2 tsk honning
olivenolie

Skær kvæderne i kvarte, kog dem i 10 min., skær dernæst kernerne ud og skær hver kvart i 3 stk.
Steg kvædestykkerne på panden i olivenolie sammen med ingefær, kanel, honning og citronsaft, til de er brune.

Rødkålssalat med æble og appelsin.

fint snittet rødkål
½ æble skåret i terninger
1 appelsin skåret i terninger
frisk mynte
hakket persille

Det hele blandes sammen og tilsættes dressing af citronsaft og honning.

Selleri- og kartoffelsalat

2 tykke skiver selleri
4 kartofler
selleri og kartofler koges let møre og skæres i terninger.
Dressing af frisk salvie, rosmarin, citronskal og lidt olivenolie tilsættes.

Courgette- og porregratin med italiensk bønnepuré og stegte peberfrugter

Courgette- og porregratin

½ kg courgetter
salt
2 porrer
1 persillerod
1 bdt persille
2 spsk mel
2 store æg
1 spsk olie
½ tsk salt
peber
100 g groft reven emmenthaler

Vask og riv courgetterne groft, drys dem med lidt salt og sæt dem til side. Rens porrerne og skær den i skiver. Riv persilleroden. Tryk courgetterne fri for overflødig væde, rør dem med mel, de sammenpiskede æg, olie, krydderier, hakket persille, persillerod og porre. Kom denne masse i et velsmurt ovnfast fad og sæt retten i ovnen ved 225 grader i ca. 30 min. Mod slutningen af bagetiden drysses osten over, og retten sættes i ovnen igen, til osten er smeltet.

Italiensk bønnepuré med stegte peberfrugter

220 g tørrede hvide bønner
salt
1 tsk tørret timian
2 tsk tørret merian
1 tsk tørret rosmarin
1 laurbærblad
100 g løg
2 fed hvidløg
ca. ½ dl kogevand fra bønnerne
4 tsk hvidvinseddike
½ tsk hel kommen (kan udelades)
2 spsk olivenolie
250 g peberfrugter (røde og grønne)
salt og peber

Bønnerne udblødes natten over. Vandet hældes fra, og de koger med rigeligt nyt vand, salt, merian, rosmarin, timian, laurbær, løget og hvidløget, til de er helt bløde og møre, ca. 1 time. Bønnerne samt de kogte krydderier og hvidløget blendes i en foodprocessor med eddiken og kogevandet. Der smages til med kommen, salt og peber og evt. yderligere krydderier.
Peberfrugterne skæres i terninger på 1 x 1 cm og steges i olien på en pande ved høj varme i ca. 7 min., til de er brune og møre. De smages til med salt og peber. Puréen anrettes på et fad, og der pyntes med peberfrugterne.

Meat loaf med coleslaw salat og stegte kartofler

Meat Loaf

3/4 kg hakket oksekød
salt og peber
1 dl rasp
1 æg
1 dl bouillon
4 spsk finthakket løg
1 finthakket grøn peber
2 stilke fintsnittet bladselleri
timian

Alle ingredienserne blandes til en glat og jævn masse, der formes som et brød og lægges i et smurt ildfast fad og stilles i ovnen ved 175 grader i ca. 50 - 60 min.
Efter 15 min.s bagetid hældes chilisaucen over kødbrødet.

Chilisauce:

1 dåse flåede tomater
1 finthakket løg
frisk revet ingefær
chilisauce
worcestershire sauce

Coleslaw salat

ca. 1/4 fintsnittet hvidkål
2 revne gulerødder
1 tsk revet løg
2 spsk hakket persille
lidt fintsnittet fennikel

Dressing

1 dl cremefraiche
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
salt og peber

Retten serveres med kartoffelbåde stegt på panden.

Tranebærmarmelade

Tranebærmarmelade

Tranebærmarmelade er ganske vist ikke aftensmad, men den er bare så lækker og let at lave, at jeg synes, I skal have opskriften.

1 pose friske tranebær
1 økologisk appelsin
sukker efter smag

Det hele puttes i en blender og blendes (appelsinen med skræl), hæld på glas og opbevar marmeladen i køleskabet, så kan den holde sig et godt stykke tid.

Kikærtesalat med løg-mandel-chilisauce og ris

Kikærtesalat

En rest kold kalvesteg fra dagen før (eller andet restekød)
Kikærter
søde kartofler
gulerødder
bladselleri
tomater
hvidkål
havesyre
frisk koriander
vandpeber (en krydderurt)
olie-eddike-dressing

Kødet skæres i skiver og derefter i strimler.
Kikærterne skal stå i blød i et døgn, derefter koges de, til de er møre ca. ½ time.
Kartoflerne koges og skæres i tern
Gulerødder, bladselleri og tomater skæres i tern.
Hvidkål snittes fint
havesyre, koriander og vandpeber hakkes.
Alle ingredienser blandes og tilsættes olie-eddike-dressing

Løg- mandel-chilisauce

Du kan evt. lave denne sauce som tilbehør til kikærtesalaten, den er ikke en egentlig sauce, men snarere mere puré- og pastaagtig, men den smager dejligt.

4 personer

4 grofthakkede tomater
6 tørrede tomater
150 g smuttede mandler
1 stort grofthakket løg
2 fed knust hvidløg
1 dl olivenolie
2 chilier, ikke for stærke, flækket og uden kerner
salt, peber, lille kvist timian, en håndfuld frisk basilikum
saft og skal af 1 økologisk citron
2  skiver tørt, hvidt brød
sherryeddike
1 spsk mørkt sukker

Hakket løg, hvidløg, krydderier og mandler steges til de er let brunet og dufter stegt. Kom begge slags tomater på panden og steg, til det er kogt godt ind, dvs. til vandet er fordampet fra tomaterne. Kom det hele i en foofprocessor med citronsaft, den tynde gule skræl af citronen og brødet. Kør til en grov sauce. Smag til med sherryeddike, salt og en smule mørkt sukker - det skal ikke vøre sødt. Saucen skal ende med at være meget aromatisk, syrlig, sødmefuld, krydret og lidt stærk.
(inspiration Camilla Plum)

Der serveres ris til kikærtesalaten.

Gæstemenu: Hokaidosuppe, pebermørbrad, italiensk bønnesalat, rødbedesalat, krydret gulerodspuré og blommetrifli.

Hokaidosuppe med topping.

1 hokaidogræskar
1 løg
4 kartofler
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 l god bouillon
2½ dl piskefløde
salt, peber
friskstødt nellike
økologisk citronsaft og -skal

Vask hokaidoen og flæk den. Skrab kernerne ud. Den behøver ikke at blive skrællet. Skær den i grove terninger. Skræl løg og kartofler og skær det ligeledes i grove terninger. Svits det hele i olien i en stor gryde ved svag varme. Hæld bouillonen på og lad det simre 20 min. til fyldet er helt mørt. Blend suppen, lettest med stavblender ned i gryden. Kog den op med fløden og smag den til med salt og peber, nellike og skal og saft af citronen.

Topping til suppen

100 g fårefeta
100 g valnødder
½ bdt bredbladet persille
2 fed hvidløg
½ økologisk citron

Smuldr fetaen. Hak valnødder. Skyl, tør og hak persillen. Skræl den yderste gule skal af citronen og hak den fint med hvidløg. Bland det hele sammen og server til suppen.

Peberoksemørbrad

1 afpudset oksemørbrad ca. 1,5 kg
2 spsk groftstødte sorte peberkorn
2 fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk "Dronningens peberblanding" (kan købes på apoteket)
1 tsk hele fennikelfrø
½ tsk hele rosa peber
1 kvist frisk rosmarin eller timian
1 spsk hvidvinseddike
4 dl koldt vand

Bland de groftstødte, sorte peberkorn, hvidløg og olivenolie og pensl kødet med det.
Kom resten af ingredienserne i bunden af en bradepande.
Læg kødet på risten i bradepanden og steg det i en 200 gr varm ovn i 30-40 min. for rødt kød - ellers længere.
Vend kødet midtvejs under stegningen og tilsæt bradepanden mere vand, hvis det er nødvendigt.
Pak kødet ind i alufolie og lad det hvile i 15 min. inden serveringen.

Italiensk bønnesalat

100 g sortøjede bønner
8 spsk olivenolie
4 spsk kryddereddike
1-2 fed hvidløg
3 spsk blandet, finthakket oregano, basilikum og rosmarin
salt, peber
1 skalotteløg
4 stilke bladselleri
½ fennikel
4 tomater
1 icebergsalathoved
50 g sorte oliven

Bønnerne vaskes godt og koges møre. Vandet hældes fra bønnerne, og de afkøles lidt, inden dressingen hældes over: olien røres med eddike, knust hvidløg og krydderurter. Der smages til med salt og peber. Bønnerne trækker i dressingen mindst 2 timer. Skalotteløget hakkes fint. Bladsellerien skæres i tynde skiver. Evt grønne blade hakkes. Fennikelen skæres i strimler, og tomaterne skæres i både. Salathovedet rives i mindre stykker. Alle grøntsagerne og de sorte oliven vendes sammen med bønnerne i en stor skål.

Rødbedesalat

1 radicchio salat
rødbeder (hele rødbeder koges i 20-25 min, dernæst skrælles de og skæres i terninger)
courgetter (skæres i terninger)
sukkerærter (blancheres ca. 10 sek.)
Dressing:
olivebolie, balsamicoeddike, honning, sennep, salt, peber.

Krydret gulerodspuré

750 g gulerødder
salt
4 spsk jomfru olivenolie
3 spsk vineddike
2 fed hvidløg
1 tsk harissa (chilipasta eller sambal oelek)
1½ tsk spidskommen

Skræl gulerødderne og skær dem i store stykker, kog dem i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra og blend dem med en stavblender og tilsæt resten af ingredienserbe. Serveres kold.

Blommetrifli til dessert

1 lag blommegrød (ikke for sød, gerne lidt syrlig)
1 tykt lag makroner
Stænk lidt sherry eller portvin eller lignende over makronerne
1 lag vaniliecreme
1 lag blommegrød
1 lag flødeskum

Kalvegryde med spidskål, æbler og kokosmælk

Kalvegryde med spidskål, æbler og kokosmælk

4 personer

1 spidskål
2 æbler
1 rød chili
citronskal
2 spsk olivenolie
1 spsk karry
400-600 g kalvekød
2 fed hvidløg
3 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
2 persillerødder
2 gulerødder
koriander

Snit spidskålen fint, skær æblerne i tynde både, flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Varm olien i en stor gryde og svits karryen af. Brun kødet i olien ved god varme. Tilsæt chili, reven citronskal, presset hvidløg, persillerødder og gulerødder skåret i tern og lad det stege i ca. 5 min.

Tilsæt bouillon og lad retten simre under låg i ca. 10 min. Tilsæt æbler og den snittede spidskål og lad retten simre i yderligere ca. 5 min. til kødet er mørt. Hæld kokosmælk ved og kog op. Hak koriander og vend i retten.

Serveres med ris.

Blommegrød til dessert.