Bagte peberfrugter med fyld
4 personer
1½ dl quinoa
2½ dl vand
salt4 mellemstore røde peberfrugter, som kan stå op, ca. 1 kg
100 g broccoli
30 g valnødder
50 g oliven med sten
40 g salatost (feta f.eks. Thise eller Løgismose)
50 g rosiner
1/4 tsk. stødt kanel
½ tsk. salt
cayennepeber efter smag
2 tsk. olivenolie til dryp
Sovs:
1 ds. hakkede flåede tomater
1 fed hvidløg
½ tsk. stødt spidskommen
salt
Skyl quinoaen i en sigte. Kog den i vandet under låg ved svag varme i 10 min. til dens "ringe" har foldet sig ud. Sluk for varmen, rør salt i, og lad den trække yderligere 10 min. til al væsken er opsuget.
Skær et låg af de 4 peberfrugter (snit lige under buen) og pil kernehusene ud. Hak broccolien i små fine stykker inklusive evt. stok. Rist valnødderne gyldne på en tør, varm pande. Skær kødet fra olivenerne og hak det.
Bræk fetaosten i mindre stykker. Bland den kolde eller let afkølede quinoa med broccoli, valnødderne, oliven, ost, rosiner, kanel og smag til med salt og cayennepeber. Den må gerne rive lidt af peberen, hvis du kan lide det. Fyld blandingen i peberfrugterne og sæt "låget" på.
Bland en sovs af de flåede tomater, presset/revet hvidløg, spidskommen og salt. Den er syrlig, da peberfrugterne er søde.
Kom sovsen i en lille ovnfast bradepande. Sæt peberfrugterne oveni, dryp dem med lidt olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 1 time og 15 min., til de er let brune og helt møre.
Server en grøn salat til.
De fyldte peberfrugter kan også serveres til grillet kød eller fisk.
Inspiration: Tina Scheftelowitz
tirsdag den 11. juni 2013
mandag den 10. juni 2013
Rabarberkage med mandler
Rabarberkage med mandler (tærte)
I denne dejlige rabarbertid har vi lavet denne lækre rabarberkage flere gange, og mange har spurgt, om de ikke kunne få opskriften, så her er den.
250 g rabarber
100 g mandler
100 g sukker
ca. 2 tsk. nonoxal
1 helt æg og 2 æggeblommer
175 g sukker (eller lidt mindre, alt efter smag)
125 g smør
100 g hvedemel
Skær rabarberne i 1½ cm stykker, hak mandlerne groft og bland med sukker i en smurt tærteform. Hæld nonoxal over rabarberne.
Pisk æg og æggeblommer med sukker til en tyk creme. Smelt smørret og rør det i sammen med melet. Hæld dejen over rabarberne og bag kagen ved 175 grader i ca. 30 min. Server med iskoldt flødeskum eller cremefraiche.
De 2 overskydende æggehvider kan bruges til at lave marengs evt. tilsat lakridspulver.
Inspiration: Alette Bertelsen
I denne dejlige rabarbertid har vi lavet denne lækre rabarberkage flere gange, og mange har spurgt, om de ikke kunne få opskriften, så her er den.
250 g rabarber
100 g mandler
100 g sukker
ca. 2 tsk. nonoxal
1 helt æg og 2 æggeblommer
175 g sukker (eller lidt mindre, alt efter smag)
125 g smør
100 g hvedemel
Skær rabarberne i 1½ cm stykker, hak mandlerne groft og bland med sukker i en smurt tærteform. Hæld nonoxal over rabarberne.
Pisk æg og æggeblommer med sukker til en tyk creme. Smelt smørret og rør det i sammen med melet. Hæld dejen over rabarberne og bag kagen ved 175 grader i ca. 30 min. Server med iskoldt flødeskum eller cremefraiche.
De 2 overskydende æggehvider kan bruges til at lave marengs evt. tilsat lakridspulver.
Inspiration: Alette Bertelsen
tirsdag den 28. maj 2013
Multe i en varm gurkemeje- og ingefærtomatsauce
Multe i en varm gurkemeje- og ingefærtomatsauce.
4 personer
multefileter ca. 600 g (Sej eller anden fisk kan også bruges)
3 hvidløgsfed, knuses
1 frisk chili peber, skåret i fine strimler (eller chilipasta)
2-3 spsk. olivenolie
500 g modne tomater skåret i tern
salt og peber
1½ tsk. sukker
½ tsk. gurkemeje
3 cm skive af frisk ingefær, hakkes fint
Steg hvidløg og chilipeberen i olie på en stegepande kort, til de er bløde. Kom dernæst tomater, salt, peber, sukker, gurkemeje og ingefær på panden og lad det simre ca. 15 min.
Tilsæt dernæst fisken, og lad det simre 10-12 min., eller til fisken er færdig. Fisken vendes en gang undervejs.
Servér ris til.
4 personer
multefileter ca. 600 g (Sej eller anden fisk kan også bruges)
3 hvidløgsfed, knuses
1 frisk chili peber, skåret i fine strimler (eller chilipasta)
2-3 spsk. olivenolie
500 g modne tomater skåret i tern
salt og peber
1½ tsk. sukker
½ tsk. gurkemeje
3 cm skive af frisk ingefær, hakkes fint
Steg hvidløg og chilipeberen i olie på en stegepande kort, til de er bløde. Kom dernæst tomater, salt, peber, sukker, gurkemeje og ingefær på panden og lad det simre ca. 15 min.
Tilsæt dernæst fisken, og lad det simre 10-12 min., eller til fisken er færdig. Fisken vendes en gang undervejs.
Servér ris til.
mandag den 20. maj 2013
Hyldeblomstsaft
Hyldeblomstsaft
Nu varer det ikke længe, inden hylden blomstrer, og der er chance for at lave den dejligste hyldeblomstsaft, der kan bruges både til madlavning, kager og til at drikke resten af året. Vi er så heldige at have hyld i haven, ellers kan man gå i skoven, parker eller lignende og finde hyldeblomster.
40 hyldeblomstklaser (ikke for udsprungne) uden stilk
50 g citronsyre
2 økologiske citroner
1½ kg sukker
2 l. kogende vand
Hyldeblomstklaser, citronsyre, citroner i skiver, vand og sukker blandes. Det hele koges op ca. 1 min. Trækker 1 uge et køligt sted., derefter sies det, og saften hældes i plastikposer i portioner, der passer ca. til 1 kande og fryser dem ned, så har vi hyldeblomstsaft hele vinteren til næste sæson - dejligt.
Nu varer det ikke længe, inden hylden blomstrer, og der er chance for at lave den dejligste hyldeblomstsaft, der kan bruges både til madlavning, kager og til at drikke resten af året. Vi er så heldige at have hyld i haven, ellers kan man gå i skoven, parker eller lignende og finde hyldeblomster.
40 hyldeblomstklaser (ikke for udsprungne) uden stilk
50 g citronsyre
2 økologiske citroner
1½ kg sukker
2 l. kogende vand
Hyldeblomstklaser, citronsyre, citroner i skiver, vand og sukker blandes. Det hele koges op ca. 1 min. Trækker 1 uge et køligt sted., derefter sies det, og saften hældes i plastikposer i portioner, der passer ca. til 1 kande og fryser dem ned, så har vi hyldeblomstsaft hele vinteren til næste sæson - dejligt.
tirsdag den 14. maj 2013
Kold brøndkarsesuppe med forårsløg
Brøndkarsesuppe med forårsløg
8 personer (eller 4, hvis det skal være hovedret)
7 dl. grønsagsbouillon, evt. fra terning
160 g skyllet brøndkarse uden grove stilke
det grønne fra 2 bundter danske forårsløg, ca. 300 g, skåret i 5 cm. stykker
det hvide fra 2 bundter danske forårsløg, ca. 200 g, halverede eller firedelte og snittet i papirtynde skiver.
½ l creme fraiche 18 %
salt og friskmalet hvid peber
stødt muskatblomme
tørret, knust chilipeber
evt, mere brøndkarse til pynt
Bring bouillonen i kog. Tilsæt brøndkarsen og det grønne fra forårsløgene og lad det koge sammen i 5 minutter. Afkøl suppen i 5 minutter og purér den herefter i en blender. Der bliver 1 liter suppepuré. Afkøl suppen helt i et koldt vandbad og stil den tildækket på køl i 3-4 timer eller natten over.
Læg løgskiverne i en sigte og overhæld dem med 1-2 liter kogende vand og derefter med et hold koldt vand, til de er helt kolde. Lad dem dryppe godt af og stil dem tildækket på køl.
Lige inden serveringen tages suppepureen ud af køleskabet. Creme fraichen røres i, og suppen smages til med salt og peber. Suppen hældes i afkølede tallerkner. Der kommes 1-2 spsk af de skyllede løg på hver portion, der drysses med en knsp muskatblomme og chilipeber og pyntes med brøndkarse.
8 personer (eller 4, hvis det skal være hovedret)
7 dl. grønsagsbouillon, evt. fra terning
160 g skyllet brøndkarse uden grove stilke
det grønne fra 2 bundter danske forårsløg, ca. 300 g, skåret i 5 cm. stykker
det hvide fra 2 bundter danske forårsløg, ca. 200 g, halverede eller firedelte og snittet i papirtynde skiver.
½ l creme fraiche 18 %
salt og friskmalet hvid peber
stødt muskatblomme
tørret, knust chilipeber
evt, mere brøndkarse til pynt
Bring bouillonen i kog. Tilsæt brøndkarsen og det grønne fra forårsløgene og lad det koge sammen i 5 minutter. Afkøl suppen i 5 minutter og purér den herefter i en blender. Der bliver 1 liter suppepuré. Afkøl suppen helt i et koldt vandbad og stil den tildækket på køl i 3-4 timer eller natten over.
Læg løgskiverne i en sigte og overhæld dem med 1-2 liter kogende vand og derefter med et hold koldt vand, til de er helt kolde. Lad dem dryppe godt af og stil dem tildækket på køl.
Lige inden serveringen tages suppepureen ud af køleskabet. Creme fraichen røres i, og suppen smages til med salt og peber. Suppen hældes i afkølede tallerkner. Der kommes 1-2 spsk af de skyllede løg på hver portion, der drysses med en knsp muskatblomme og chilipeber og pyntes med brøndkarse.
mandag den 13. maj 2013
Gratineret laks med krydderurtepanering, tomatkompot og kartoffel-asparges-salat
Gratineret laks med krydderurtepanering
4 personer
600-800 g laksefilet
Krydderurtepanering
40 g rasp eller brødkrumme
20 g reven parmesan
4 spsk merian
1 spsk løvstikke
2 spsk estragon
2 spsk persille
1 fed presset hvidløg
salt og peber
Brun fisken i olie på begge sider, steg den godt og vel halvt færdig.
Hæld brødkrumme, reven parmesan og krydderurter i en mikser og miks det, til det bliver en findelt grøn krumme. Tilsæt hvidløg og smag til med salt og peber.
Fordel et jævnt lag brødkrumme over fisken. Stil den under grillen i ovnen, så den får en gylden skorpe og fisken samtidig tilberedes færdig.
Tomatkompotten
6 tomater skåret i kvarte
1/4 dl Noilly Prat
1/4 dl tomatjuice
1 finthakket hvidløg
1 spsk hakket timian
1 spsk sukker
salt og peber
Kom alle ingredienserne i en gryde og lad dem simre sagte, til væsken er dampet væk.
Kartoffel-asparges-salat
søde kartofler skåret i mindre stykker
almindelige nye kartofler skåret i mindre stykker
grønne asparges skåret i mindre stykker
kartoflerne koges ca. 10 min. asparges koger med de sidste 3 min.
Fisken serveres sammen med tomatkompotten og salaten.
Inspiration: Lauterbach
4 personer
600-800 g laksefilet
Krydderurtepanering
40 g rasp eller brødkrumme
20 g reven parmesan
4 spsk merian
1 spsk løvstikke
2 spsk estragon
2 spsk persille
1 fed presset hvidløg
salt og peber
Brun fisken i olie på begge sider, steg den godt og vel halvt færdig.
Hæld brødkrumme, reven parmesan og krydderurter i en mikser og miks det, til det bliver en findelt grøn krumme. Tilsæt hvidløg og smag til med salt og peber.
Fordel et jævnt lag brødkrumme over fisken. Stil den under grillen i ovnen, så den får en gylden skorpe og fisken samtidig tilberedes færdig.
Tomatkompotten
6 tomater skåret i kvarte
1/4 dl Noilly Prat
1/4 dl tomatjuice
1 finthakket hvidløg
1 spsk hakket timian
1 spsk sukker
salt og peber
Kom alle ingredienserne i en gryde og lad dem simre sagte, til væsken er dampet væk.
Kartoffel-asparges-salat
søde kartofler skåret i mindre stykker
almindelige nye kartofler skåret i mindre stykker
grønne asparges skåret i mindre stykker
kartoflerne koges ca. 10 min. asparges koger med de sidste 3 min.
Fisken serveres sammen med tomatkompotten og salaten.
Inspiration: Lauterbach
søndag den 12. maj 2013
Krebinetter med speltsalat med rabarber og salat af søde kartofler, broccoli og almindelige kartofler
Krebinetter
Laves af økologisk kalvekød på vanlig vis.
Speltsalat med rabarber
4 personer
200 g rensede rabarber
½ dl. æbleeddike
½ dl. vand
1 dl. rørsukker (eller efter smag)
1 spsk friskrevet ingefær
1 chili
150 g speltkerner
1 fed hvidløg
1 bakke røde salatblade
1 spsk olivebnolie
salt og peber
Kog speltkernerne i en gryde med rigeligt vand tilsat presset hvidløg i ca. 20 min. Si kogevandet fra og afkøl speltkernerne. Skær rabarberne i små stk ca. 1 cm. Kom eddike, vand og sukker i en gryde sammen med rabarber, ingefær og finthakket chili. Kog op til sukkeret er opløst og kog i ca. 2 min. Rabarberne må ikke koge ud. Tag gryden af varmen og afkøl rabarberne.
Skyl salaten. Vend speltkernerne med salat og rabarber + saft. Dryp olie over salaten og krydr med salt og peber.
Salat af søde kartofler, broccoli og almindelige nye kartofler
Kartoflerne skæres i mindre firkanter og koges i letsaltet vand ca. 7 min. Broccolien skæres i mindre stykker og koger med kartoflerne i de sidste 3 min.
Laves af økologisk kalvekød på vanlig vis.
Speltsalat med rabarber
4 personer
200 g rensede rabarber
½ dl. æbleeddike
½ dl. vand
1 dl. rørsukker (eller efter smag)
1 spsk friskrevet ingefær
1 chili
150 g speltkerner
1 fed hvidløg
1 bakke røde salatblade
1 spsk olivebnolie
salt og peber
Kog speltkernerne i en gryde med rigeligt vand tilsat presset hvidløg i ca. 20 min. Si kogevandet fra og afkøl speltkernerne. Skær rabarberne i små stk ca. 1 cm. Kom eddike, vand og sukker i en gryde sammen med rabarber, ingefær og finthakket chili. Kog op til sukkeret er opløst og kog i ca. 2 min. Rabarberne må ikke koge ud. Tag gryden af varmen og afkøl rabarberne.
Skyl salaten. Vend speltkernerne med salat og rabarber + saft. Dryp olie over salaten og krydr med salt og peber.
Salat af søde kartofler, broccoli og almindelige nye kartofler
Kartoflerne skæres i mindre firkanter og koges i letsaltet vand ca. 7 min. Broccolien skæres i mindre stykker og koger med kartoflerne i de sidste 3 min.
Abonner på:
Opslag (Atom)