Jordskokkelasagne

Jordskokkelasagne

jordskokker
friske lasagneplader

champignon
portobellosvampe
bladselleriløg
hvidløg
salvie
rosmarin
timian
chili
salt
peber
creme fraiche

mælk
mel
smør

revet ost

Jordskokkene skæres i cm. tykke skiver og koges i 3 min.

Svampene og champignon skæres i skiver, bladselleri og løg snittes fint og sammen med krydderierne og lidt creme fraiche sauteres det i en flad gryde.

Bechamelsovs:
Smør smeltes i en gryde, mel røres i og mælk tilsættes under omrøring.

I et smurt ovnfast fad lægges følgende lag:

1. lasagneplader
2. et svampelag
3. lasagneplader
4. et jordskokkelag
5. lasagneplader
6. et svampelag
7. lasagneplader
8. bechamelsovs og den revne ost drysses over

Lasagnen bages i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min.

Flæskesteg dagen derpå med alternativt tilbehør

Hvis man har en rest flæskesteg fra dagen før, kan man forny den med et alternativt og lækkert tilbehør i stedet for det traditionelle.

Flæskestegen serveres med to lækre, varme salater:

Kartoffel- persillerod- græskarsalat

Salaten indeholder:
flest kartofler - antal afhængig af antal personer
1 persillerod
max. 1/4 hoikaidogræskar

Kartofler og persillerod koges, de sidste 5-7 min. koger græskaren med.
Alle dele skæres i store terninger og ristes på panden i olivenolie, rosmarin, salt og peber.

Rosenkål- tyrkisk peber (ikke de stærke)- granatæblesalat

Rosenkål
Tyrkisk peber (aflange grønne)
kerner fra et granatæble

Rosenkålene koges til de er let møre (ikke overkogte), dernæst skæres de i halve og blandes i en dressing af olivenolie og rød balsamicoeddike og vendes med kernerne fra granatæblet og det tyrkiske peber skåret i små tern.

Juletærte med rosenkål og rødkålssalat med kvæder

Juletærte med rosenkål
4 personer

1/4 kg rosenkål

Tærtedej:
150 g hvedemel
75 g margarine
1/4 tsk salt
1/2 dl koldt vand

Gratinsovs:
25 g margarine
3 spsk mel
2 dl kogevand
2 dl kaffefløde
2 æggeblommer
1 dl mild, reven ost
salt og peber

Begynd med tærtedejen. Det går lettest, når mel, salt og margarine smuldres sammen, til det ligner reven ost og derefter samles med vandet. Dæk dejen til og stil den koldt.

Rens rosenkålene, kog dem i 10 min. i letsaltet vand, hæld dem til afdrypning i en sigte, gem vandet.

Lav sovsen: smelt margarinen, rør melet i, spæd med kogevand og fløde, lad det koge igennem. Rør æggeblommerne med lidt koldt vand, derefter med lidt varm sovs, hæld dem i gryden under omrøring og fjern straks gryden fra varmen, ellers skiller æggeblommerne. Rør osten i og smag til med salt og peber.

Rul tærtedejen tyndt ud og læg den i bunden og op ad siderne i en tærteform, der er ca. 24 cm i diameter. Prik den med en gaffel, bag den 10-15 min ved 180 grader, spred rosenkålene i formen, hæld sovsen over og bag tærten færdig ved 180 grader i endnu 10-15 min.

Rødkålssalat med kvæder

fint snittet rødkål
æbler skåret i terninger
fint snittede skiver af bladselleri
kvæder (2 kvæder, 1 tsk frisk revet ingefær, 1 tsk kanel, 2 spsk honning, 2 citroner)

Kvæderne laves på følgende måde:
Skær kvæder i kvarte, kog dem i vand tilsat saft fra en halv citron til de er let møre (ca. 10 - 30 min). Hæld vandet fra og skær hver kvarte i tre stk og fjern kernerne. Steg kvæderne på en pande med olivenolie til de er brune, tilsæt ingefær, kanel, saft fra 1½ citron og honningen.
De øvrige ingredienser tilsættes kvædesovsen.

Krydret gryderet med kalvesmåkød

Krydret gryderet med kalvesmåkød

Lidt kikærter koges ca. 3 kvarter.

Kalvesmåkød - evt. en rest kød fra dagen før
hvidløg snittes
løg snittes
bladselleri skæres i tynde skiver
1 dåse flåede tomater
selleri skæres i terninger
gulerødder skæres i terninger
chili
knuste grønne peberkorn
salt

Det hele (minus kikærterne) koges sammen i en gryde ca. 1 time til kødet er mørt.

Kikærterne tilsættes.

Retten serveres med stegte kartoffelbåde.

Flæskesteg med kvædesalat, rødkålssalat og selleri- og kartoffelsalat

Flæskesteg med sprød svær på sædvanlig vis.

Kvædesalat

2 kvæder
1citron
1 tsk frisk ingefær - fint hakket
1 tsk kanel
2 tsk honning
olivenolie

Skær kvæderne i kvarte, kog dem i 10 min., skær dernæst kernerne ud og skær hver kvart i 3 stk.
Steg kvædestykkerne på panden i olivenolie sammen med ingefær, kanel, honning og citronsaft, til de er brune.

Rødkålssalat med æble og appelsin.

fint snittet rødkål
½ æble skåret i terninger
1 appelsin skåret i terninger
frisk mynte
hakket persille

Det hele blandes sammen og tilsættes dressing af citronsaft og honning.

Selleri- og kartoffelsalat

2 tykke skiver selleri
4 kartofler
selleri og kartofler koges let møre og skæres i terninger.
Dressing af frisk salvie, rosmarin, citronskal og lidt olivenolie tilsættes.

Courgette- og porregratin med italiensk bønnepuré og stegte peberfrugter

Courgette- og porregratin

½ kg courgetter
salt
2 porrer
1 persillerod
1 bdt persille
2 spsk mel
2 store æg
1 spsk olie
½ tsk salt
peber
100 g groft reven emmenthaler

Vask og riv courgetterne groft, drys dem med lidt salt og sæt dem til side. Rens porrerne og skær den i skiver. Riv persilleroden. Tryk courgetterne fri for overflødig væde, rør dem med mel, de sammenpiskede æg, olie, krydderier, hakket persille, persillerod og porre. Kom denne masse i et velsmurt ovnfast fad og sæt retten i ovnen ved 225 grader i ca. 30 min. Mod slutningen af bagetiden drysses osten over, og retten sættes i ovnen igen, til osten er smeltet.

Italiensk bønnepuré med stegte peberfrugter

220 g tørrede hvide bønner
salt
1 tsk tørret timian
2 tsk tørret merian
1 tsk tørret rosmarin
1 laurbærblad
100 g løg
2 fed hvidløg
ca. ½ dl kogevand fra bønnerne
4 tsk hvidvinseddike
½ tsk hel kommen (kan udelades)
2 spsk olivenolie
250 g peberfrugter (røde og grønne)
salt og peber

Bønnerne udblødes natten over. Vandet hældes fra, og de koger med rigeligt nyt vand, salt, merian, rosmarin, timian, laurbær, løget og hvidløget, til de er helt bløde og møre, ca. 1 time. Bønnerne samt de kogte krydderier og hvidløget blendes i en foodprocessor med eddiken og kogevandet. Der smages til med kommen, salt og peber og evt. yderligere krydderier.
Peberfrugterne skæres i terninger på 1 x 1 cm og steges i olien på en pande ved høj varme i ca. 7 min., til de er brune og møre. De smages til med salt og peber. Puréen anrettes på et fad, og der pyntes med peberfrugterne.

Meat loaf med coleslaw salat og stegte kartofler

Meat Loaf

3/4 kg hakket oksekød
salt og peber
1 dl rasp
1 æg
1 dl bouillon
4 spsk finthakket løg
1 finthakket grøn peber
2 stilke fintsnittet bladselleri
timian

Alle ingredienserne blandes til en glat og jævn masse, der formes som et brød og lægges i et smurt ildfast fad og stilles i ovnen ved 175 grader i ca. 50 - 60 min.
Efter 15 min.s bagetid hældes chilisaucen over kødbrødet.

Chilisauce:

1 dåse flåede tomater
1 finthakket løg
frisk revet ingefær
chilisauce
worcestershire sauce

Coleslaw salat

ca. 1/4 fintsnittet hvidkål
2 revne gulerødder
1 tsk revet løg
2 spsk hakket persille
lidt fintsnittet fennikel

Dressing

1 dl cremefraiche
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
salt og peber

Retten serveres med kartoffelbåde stegt på panden.